Halo, pecinta sup laut Provence Prancis! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Bouillabaisse asli ala Marseille sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah kaldu ikan kaya saffron kuning harum gurih pedas + tomat segar + fennel + orange zest + garlic + rouille mayonnaise pedas, campur seafood segar seperti rascasse scorpionfish + monkfish + mussels + prawns + crab juicy renyah, sajikan panas mendidih dengan roti baguette renyah oles rouille + aioli garlic — sup seafood paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran pelabuhan Vieux Port Marseille, bistro Provence, atau pesta keluarga Côte d’Azur sejak abad ke-19 tradisi nelayan Marseille! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma saffron mendidih + seafood segar laut Mediterania dan “cette bouillabaisse est authentique, magnifique!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu tulang ikan + kepala udang rebus lama supaya kaya umami + saffron rendam air panas supaya warna kuning harum maksimal + rouille homemade pedas. Selain itu, kami bagikan versi klasik Marseille + varian modern tanpa rouille atau vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan ikan laut campur segar 2 kg dan saffron premium, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bouillabaisse Lebih Dekat
Bouillabaisse adalah sup seafood khas Marseille Prancis yang lahir dari nelayan miskin memasak ikan sisa tangkapan dengan rempah Provence. Karena itu, kamu buat kaldu ikan kaya, tumis sofrito bawang + tomat + fennel, tambah saffron + seafood bertahap. Setelah itu, sajikan dengan rouille. Dengan demikian, chef Marseille bilang: Bouillabaisse asli wajib ikan laut Mediterania segar (rascasse, monkfish, rouget), saffron Provence premium, rouille mayonnaise pedas atas roti, dan kaldu tulang ikan — tidak boleh pakai seafood beku atau kuah tomat kaleng!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Bouillabaisse (panci besar / 6–8 porsi Marseille)
Bahan Seafood Segar
- 2 kg seafood laut campur: rascasse/scorpionfish, monkfish/baudroie, rouget/red mullet, mussels/moules, prawns/gambas, crab/tourteau (potong, bersihkan)
Bahan Kaldu Kaya
- Tulang + kepala ikan + kulit udang
- 3 liter air
- 200 ml white wine Provence
Untuk Bahan Sofrito Provence
- 4 bawang bombay besar cincang
- 8 bawang putih cincang
- 6 tomat segar blender kasar
- 2 fennel bulb iris tipis
- Zest 1 orange
- 1 sdt saffron threads rendam air panas
- 4 tangkai thyme segar
- 3 daun salam
Bahan Rouille Pedas
- 4 kuning telur
- 200 ml olive oil
- 4 bawang putih halus
- 1 sdt saffron
- 1 sdt cayenne / piment d’Espelette
- Jus 1 lemon
Pelengkap Wajib Baguette renyah · Aioli garlic · Salad hijau vinaigrette · Pastis dingin
Langkah-Langkah Membuat Bouillabaisse (Total 1½ jam)
- Buat Kaldu Kaya Rebus tulang ikan + kepala udang + air + white wine + bawang bombay utuh + fennel batang 1 jam (buang busa atas). Saring kaldu bening, buang padat.
- Tumis Sofrito Tumis bawang bombay + bawang putih + fennel iris olive oil sampai lunak harum. Masukkan tomat blender + orange zest + thyme + daun salam, tumis 15 menit sampai minyak keluar.
- Tambah Saffron & Seafood Tuang kaldu saring + saffron rendam, didihkan pelan 20 menit. Masukkan ikan keras (monkfish, scorpionfish) dulu 10 menit, tambah seafood lunak (mussels, prawns) terakhir 5 menit supaya juicy tidak overcook.
- Buat Rouille Kocok kuning telur + bawang putih + saffron + cayenne + lemon jus. Tuang olive oil pelan sambil kocok sampai mayonnaise kental pedas.
Penyajian Bouillabaisse
Kamu tuang kuah saffron kuning panas ke mangkuk besar (seafood terpisah atau campur). Sajikan dengan baguette oles rouille pedas + aioli garlic — sendok kuah + gigit seafood juicy + roti renyah rouille → langsung “cette bouillabaisse est un vrai délice marseillais!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Seafood segar mutlak = juicy gurih laut Mediterania.
- Kaldu tulang lama = umami kaya autentik.
- Saffron rendam air panas = warna kuning harum maksimal.
- Rouille homemade = pedas creamy khas Provence.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner pantai, pesta Provence, atau winter warmer. Selain itu, cocok dipadukan dengan Ratatouille dan rosé Provence dingin. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau chanson pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bouillabaisse seenak bistro Vieux Port Marseille atau bouchon Provence langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus kaldu malam ini — besok malam Prancis Selatan sudah ada di mangkuk, “bon appétit, magnifique!”
