Halo, pecinta masakan bungkus ndeso Jateng! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Botok asli ala Wonosobo-Banjarnegara sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bungkusan daun pisang harum isi parutan kelapa muda gurih pedas + teri medan asin + pete iris + tempe busuk + cabe rawit + daun kemangi segar, kukus pelan sampai matang meresap, sajikan panas mendidih dengan nasi jagung atau nasi liwet — lauk tradisional paling ikonik yang selalu jadi menu wajib selamatan, hajatan, atau makan malam keluarga di Temanggung, Magelang, atau Purworejo sejak zaman nenek moyang Jawa! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun pisang kukus + kelapa rempah dan “botok e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kelapa parut muda + tempe busuk supaya gurih umami + kukus api kecil supaya bumbu meresap sempurna. Selain itu, kami bagikan versi klasik teri pete + varian tahu telur atau jamur vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan kelapa muda parut 1 kg dan daun pisang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Botok Lebih Dekat
Botok adalah bungkusan daun pisang isi kelapa parut rempah khas Jawa Tengah yang jadi lauk harian masyarakat pedesaan. Karena itu, kamu campur kelapa + teri + pete + tempe busuk + bumbu halus, bungkus daun pisang, kukus lama. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mbok masak Wonosobo bilang: Botok asli wajib kelapa muda parut kasar (bukan tua kering), tempe semangit/busuk sedikit (untuk umami), pete/teri asin, dan kukus daun pisang — tidak boleh pakai daun plastik atau microwave!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Botok (20–30 bungkus / 6–8 porsi Jateng)
Bahan Isi Gurih
- 1 kg kelapa muda parut kasar
- 200 g teri medan / nasi goreng asin
- 150 g pete / lamtoro iris tipis
- 200 g tempe semangit / busuk potong kecil
- 2 ikat daun kemangi petik
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 15 cabe merah keriting
- 10 cabe rawit merah
- 5 cm kencur
- 3 cm lengkuas
- Garam + gula secukupnya
Bahan Bungkus
- Daun pisang secukupnya (layu di api)
- Tali rafia / lidi untuk ikat
Langkah-Langkah Membuat Botok (Total 1 jam)
- Siapkan Isi Tumis bumbu halus sampai matang harum. Campur dengan kelapa parut + teri + pete + tempe busuk + daun kemangi, aduk rata, koreksi rasa gurih pedas.
- Bungkus Daun Tata 3–4 lembar daun pisang tumpang tindih, isi 3–4 sdm campuran tengah, lipat rapat bentuk tum/lonjong, ikat tali rafia kuat.
- Kukus Lama Kukus di dandang panas api kecil 45–60 menit sampai matang harum meresap (jangan sering buka tutup).
- Finish Angkat, biarkan uap keluar sebentar sebelum buka.
Penyajian Botok
Kamu buka bungkusan panas di piring, uap mengepul harum kemangi — makan langsung dari daun dengan nasi jagung + sambal bawang + lalapan. Sobek bungkus, gigit kelapa gurih + teri asin + pete pedas → langsung “botok e mantap tenan, ndeso banget!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kelapa muda parut kasar = gurih juicy.
- Tempe semangit sedikit = umami khas tanpa amis.
- Kukus api kecil = bumbu meresap daun pisang harum.
- Bisa tambah tahu/telur rebus untuk varian lengkap.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi harian, selamatan, atau makan malam ndeso. Selain itu, cocok dipadukan dengan Nasi Liwet dan es dawet. Sebagai tambahan, putar campursari Jateng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Botok seenak warung Wonosobo atau Banjarnegara langsung dari dandang sendiri. Oleh karena itu, parut kelapa pagi ini — malam ini Jawa Tengah sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan!”
