Halo, pecinta pastry gurih Ottoman! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Börek asli ala Istanbul sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati lapisan filo pastry tipis renyah berlapis butter, isi keju feta + bayam tumis + dill harum atau daging cincang rempah, panggang oven sampai golden flaky luar lembut dalam, sajikan panas mendidih dengan yogurt dingin atau çay Turki — pastry savory paling ikonik yang selalu jadi menu wajib sarapan kahvaltı, meze, atau pesta iftar di setiap börekçi Sultanahmet, Beyoğlu, atau rumah keluarga Anatolia sejak zaman Ottoman! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma butter filo panggang + keju feta meleleh dan “bu börek harika olmuş, ellerine sağlık!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik filo pastry oles butter tipis + lapisi banyak supaya flaky renyah + filling tidak terlalu basah. Selain itu, kami bagikan versi klasik spinach cheese (ıspanaklı peynirli) + varian minced meat (kıymalı) atau potato. Oleh sebab itu, siapkan filo pastry sheet 500 g dan feta cheese, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Börek Lebih Dekat
Börek adalah pastry lapis filo isi gurih khas Turki yang lahir dari tradisi Ottoman, variasi di seluruh Balkan tapi versi Turki paling flaky dengan filo tipis. Karena itu, kamu lapisi filo oles butter, isi filling, gulung atau lapis, panggang sampai golden. Setelah itu, potong segitiga. Dengan demikian, börek ustası Istanbul bilang: Börek asli wajib yufka filo tipis (bukan puff pastry tebal), filling keju feta + bayam atau daging cincang rempah, oles butter banyak, dan panggang oven panas — tidak boleh pakai shortcrust atau isi manis!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Börek (loyang 30×40 cm / 12–16 potong)
Bahan Pastry Filo
- 500 g filo pastry sheet ready-made (thawed)
- 200 g butter leleh / olive oil
Filling Klasik Spinach Cheese
- 500 g bayam segar tumis layu
- 300 g feta cheese crumbled
- 200 g beyaz peynir / ricotta
- 2 butir telur kocok
- 1 ikat dill segar cincang
- Bawang bombay cincang tumis
- Pala bubuk + lada hitam
Varian Kıymalı (Minced Meat)
- 500 g daging sapi giling
- 2 bawang bombay cincang
- 2 sdm tomato paste
- Cumin + allspice
Egg Wash 1 kuning telur + 1 sdm yogurt
Langkah-Langkah Membuat Börek (Total 1 jam)
- Siapkan Filling Tumis bayam / daging dengan bawang sampai matang. Campur dengan cheese / rempah + telur, aduk rata (filling harus kering tidak berair).
- Lapisi Filo Oles loyang butter. Lapisi 8–10 lembar filo oles butter tiap lapis. Tuang filling rata. Lapisi lagi 8–10 lembar filo oles butter tiap lapis. Potong motif garis atas.
- Oles Egg Wash Oles atas dengan kuning telur + yogurt supaya golden mengkilap.
- Panggang Golden Panggang 180 °C 35–45 menit sampai atas golden flaky dan filling matang.
Penyajian Börek
Kamu potong segitiga / persegi panas dari loyang, tata di piring, sajikan dengan yogurt dingin + salad. Gigit tepi kriuk → filling gurih meleleh → langsung “bu börek muhteşem, afiyet olsun!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Filo thawed suhu ruang — tidak sobek.
- Oles butter tiap lapis — flaky renyah maksimal.
- Filling dinginkan dulu — tidak basah pastry.
- Bisa gulung sigara böreği untuk varian finger food.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai kahvaltı sarapan, meze pembuka, atau iftar ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Menemen dan ayran dingin. Sebagai tambahan, putar Turkish folk atau ney pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Börek seenak börekçi Beyoğlu atau Sultanahmet langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, lapisi filo malam ini — besok pagi Ottoman sudah ada di piring, “afiyet olsun, şahane!”
