Hai, teman pencinta kue hari raya! Di Sendok Sejagat, kami selalu menantikan momen akhir tahun ketika aroma manis dan rempah hangat memenuhi dapur, kemudian cerita keluarga mengalir dan membuat suasana rumah semakin meriah. Bayangin kamu potong bolo rei hangat: roti manis lembut yang mengembang sempurna, penuh kismis dan buah kandir manis, sedikit aroma kayu manis dan kulit jeruk, serta topping almond dan gula serbuk yang bikin setiap irisan terlihat istimewa. Kami sudah coba resep Bolo Rei ini berkali-kali di dapur—dari yang kismisnya banyak sampai versi lebih ringan—sampai nemu cara yang pas buat Natal atau akhir tahun di Jakarta. Yuk, siapkan adonan dan oven, kita bikin bareng kue tradisional Portugal yang selalu jadi bintang di meja kue hari raya ini!
Asal-usul Hidangan Bolo Rei
Bolo Rei, atau “Raja Kue”, berasal dari Portugal sejak abad ke-19—terinspirasi dari tradisi Prancis “Gâteau des Rois” dan roti manis Eropa lainnya. Masyarakat Portugal menciptakan kue ini untuk merayakan Epiphany pada 6 Januari. Mereka menyembunyikan satu kacang atau figur kecil di dalam adonan, kemudian mereka menganggap orang yang menemukan bagian itu sebagai sosok beruntung dan meminta orang tersebut menyiapkan bolo rei pada tahun berikutnya. Karena itu, bolo rei jadi simbol keberuntungan, kemakmuran, dan kebersamaan keluarga di musim Natal dan Tahun Baru. Setelah itu, resep ini menyebar ke seluruh Portugal dan diaspora—termasuk Brasil dan Angola—dengan variasi kecil tapi tetap mempertahankan bentuk bundar, topping buah kering, dan aroma rempah khas. Sampai sekarang, keluarga Portugal tetap menempatkan bolo rei sebagai kue wajib di meja Natal. Mereka membuatnya bersama, membagikannya kepada tetangga, kemudian menikmati setiap potong dengan segelas porto atau kopi hangat.
Bahan-bahan (untuk 1 bolo rei besar atau 2 bolo kecil)
Untuk adonan roti manis:
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 150 ml susu hangat
- 100 gram gula pasir
- 15 gram ragi instan
- 3 butir telur ukuran besar (suhu ruang)
- 100 gram mentega tawar (lembut, suhu ruang)
- 1 sdt garam
- 1 sdt ekstrak vanili
- Kulit 1 buah lemon (parut halus)
- Kulit 1 buah jeruk (parut halus)
- 1 sdt kayu manis bubuk (opsional untuk aroma lebih kuat)
Untuk isian dan topping:
- 150 gram kismis (rendam air hangat 15 menit, tiriskan)
- 100 gram buah kandir campur (manisan ceri, nanas, jeruk)
- 50 gram almond irisan (untuk topping)
- 1 kuning telur + 1 sdm susu (untuk olesan)
- Gula serbuk secukupnya (untuk taburan akhir)
Cara Memasak
- Campur ragi instan dengan susu hangat dan 1 sdm gula. Campurkan semua bahan ragi, lalu tunggu 10 menit dan perhatikan ragi mulai menghasilkan busa sebagai tanda aktivitas.
- Di mangkuk besar, ayik tepung terigu dan garam. Buat lubang di tengah, tuang campuran ragi, telur, sisa gula, vanili, kulit lemon, kulit jeruk, dan kayu manis bubuk.
- Aduk rata sampai setengah kalis. Tambahkan mentega lembut bertahap sambil uleni sampai adonan halus elastis (sekitar 10-12 menit dengan tangan atau 8 menit dengan mixer).
- Masukkan kismis dan buah kandir. Uleni sebentar sampai rata. Tutup adonan dengan kain lembap, lalu simpan di tempat hangat selama 1–1,5 jam dan biarkan ragi menggandakan volumenya.
- Kempiskan adonan, bentuk jadi bulat besar atau bagi jadi dua untuk bolo kecil. Siapkan loyang bundar, alasi dengan kertas roti, lalu bentuk lubang di tengah adonan jika kamu menginginkan tampilan klasik.
- Oles permukaan dengan campuran kuning telur dan susu. Taburi almond irisan. Simpan kembali adonan di tempat hangat selama 30–45 menit dan biarkan ragi memperbesar ukurannya.
- Panaskan oven 180°C. Panggang 35-45 menit (bolo kecil 30-35 menit) sampai permukaan kecokelatan keemasan dan tusuk gigi keluar bersih.
- Keluarkan dari oven, dinginkan di rak kawat. Taburkan gula serbuk, lalu sajikan kue kepada keluarga atau tamu. Potong irisan, nikmati dengan kopi atau porto wine.
Tips Sukses Memasak Bolo Rei
- Uleni adonan sampai benar-benar elastis—ini kunci roti lembut mengembang sempurna. Kalau adonan terlalu kering, tambah susu sedikit demi sedikit.
- Letakkan adonan di tempat hangat yang bebas angin agar ragi bekerja maksimal. Kalau cuaca dingin, taruh dekat oven yang sudah dipanaskan sebentar.
- Panggang dengan suhu sedang—kalau terlalu panas, luar gosong dalam mentah. Gunakan rak bawah oven untuk hasil lebih rata.
- Banyak orang sering melewatkan langkah penting saat mereka membuat bolo rei. Mereka langsung memasukkan kismis dan buah kandir tanpa merendamnya lebih dulu sehingga teksturnya tetap keras di dalam kue. Karena itu, selalu rendam dulu supaya lembut dan manis meresap.
- Variasi: tambah sedikit cognac atau rum ke adonan untuk aroma lebih dalam. Atau buat versi kecil untuk hadiah Natal.
- Kalau suka kue roti manis lain, coba resep panettone kami yang juga Natal Eropa. Atau jelajahi koleksi resep kuliner Eropa untuk inspirasi manis hari raya lainnya.
Bolo Rei ini kue yang beneran bikin suasana Natal terasa lebih hangat—lembutnya roti, manisnya buah kering, aroma rempah, dan tekstur renyah almond bikin pengen potong lagi terus! Coba bikin akhir tahun ini, cocok buat temen ngopi keluarga atau hadiah ke tetangga. Panggang, foto, dan ceritain ke kami di kolom komentar ya—manisnya pas nggak? Selamat memanggang, teman! 🎄🍞
