Dari Sendok Sejagat, kami sajikan resep boeuf en daube, hidangan klasik Prancis yang memikat dengan daging sapi empuk, kuah anggur merah kental, dan aroma rempah Provence. Populer di acara keluarga dan restoran pedesaan, resep ini kaya rasa dan cocok untuk penggemar kuliner Eropa. Oleh karena itu, boeuf en daube menjadi favorit untuk makan malam istimewa. Artikel ini memandu kamu membuat resep boeuf en daube autentik di rumah. Dengan demikian, siapkan waktu sekitar 4 jam untuk menyajikan kelezatan Prancis yang menggugah selera.
Bahan-Bahan untuk Boeuf en Daube
Pertama, siapkan bahan segar untuk hasil terbaik. Berikut daftarnya:
-
Daging dan Marinasi:
-
800 g daging sapi (sengkel atau sandung lamur, potong dadu 4 cm)
-
750 ml anggur merah kering (seperti Cabernet Sauvignon)
-
1 bawang bombay (iris tipis)
-
2 wortel (potong korek api)
-
2 siung bawang putih (cincang halus)
-
2 lembar daun salam
-
3 tangkai thyme segar (atau 1 sdt thyme kering)
-
1 sdt merica hitam butir
-
2 sdm minyak zaitun
-
-
Kuah dan Tambahan:
-
400 g tomat kaleng (hancurkan)
-
200 ml kaldu sapi
-
100 g zaitun hijau (tanpa biji)
-
1 sdm tepung terigu (untuk mengentalkan)
-
1 sdt garam
-
1/2 sdt gula pasir
-
1 kulit jeruk (opsional, potong memanjang)
-
-
Pelengkap:
-
200 g kentang tumbuk
-
Ratatouille hangat
-
1 sdm peterseli cincang
-
Anggur merah atau air mineral
-
Peralatan Dapur
Kedua, siapkan alat sederhana. Kamu membutuhkan panci besar berat (atau Dutch oven), mangkuk untuk marinasi, dan sendok kayu. Selain itu, pisau tajam dan saringan juga berguna. Secara khusus, gunakan panci dengan tutup rapat untuk memasak perlahan.
Cara Membuat Boeuf en Daube
Ikuti langkah-langkah ini untuk menghasilkan resep boeuf en daube yang lezat:
-
Marinasi daging. Pertama, campur daging sapi, anggur merah, bawang bombay, wortel, bawang putih, daun salam, thyme, dan merica dalam mangkuk besar. Tutup, simpan di kulkas selama 8–12 jam (atau semalaman). Aduk sesekali. Kemudian, tiriskan.
-
Siapkan daging dan bumbu. Selanjutnya, keluarkan daging dari marinasi, tiriskan, keringkan dengan tisu dapur. Saring cairan marinasi, pisahkan sayuran dan bumbu. Sisihkan cairan. Panaskan minyak zaitun di panci, tumis daging hingga kecokelatan, sekitar 5 menit. Angkat. Sementara itu, masak sayuran.
-
Tumis sayuran. Dengan kata lain, tumis sayuran marinasi di panci yang sama hingga lembut, sekitar 4 menit. Tambahkan tepung terigu, aduk 1 menit. Tuang cairan marinasi dan kaldu sapi, aduk hingga rata. Masukkan daging kembali. Setelah itu, masak kuah.
-
Masak daube. Kerennya, tambahkan tomat, garam, gula, dan kulit jeruk. Didihkan, lalu kecilkan api. Tutup panci, masak 2,5–3 jam hingga daging empuk. Aduk sesekali, tambah kaldu jika kuah menyusut. Masukkan zaitun 15 menit sebelum selesai. Dengan demikian, boeuf en daube siap.
-
Sajikan hidangan. Akhirnya, angkat daube, buang kulit jeruk dan daun salam. Tata daging dan kuah di piring saji, taburi peterseli. Sajikan dengan kentang tumbuk dan ratatouille. Nikmati dengan anggur merah. Secara khusus, sajikan hangat untuk rasa maksimal.
Membuat Kuah Anggur Khas Provence
Lebih lanjut, anggur merah adalah inti resep boeuf en daube. Misalnya, marinasi semalaman memastikan daging menyerap aroma dalam. Sebaliknya, hindari api besar agar daging tidak keras. Dengan kata lain, zaitun hijau menambah cita rasa unik. Bahkan, kentang tumbuk melengkapi kuah kental, cocok dipadukan dengan ratatouille untuk hidangan Prancis lengkap.
Tips untuk Hasil Terbaik
Ketiga, ikuti trik dari Sendok Sejagat untuk boeuf en daube autentik. Pertama, gunakan daging dengan sedikit lemak untuk tekstur empuk. Kedua, marinasi minimal 8 jam untuk rasa maksimal. Selain itu, masak dengan api kecil agar bumbu meresap. Terutama, cicipi kuah sebelum disajikan untuk keseimbangan rasa. Dengan demikian, boeuf en daube kamu akan terasa seperti dari Provence.
Ide Penyajian
Pada dasarnya, sajikan boeuf en daube hangat sebagai hidangan utama. Misalnya, gunakan piring keramik untuk estetika pedesaan. Sebenarnya, ratatouille menambah warna dan kesegaran. Bahkan, cocok untuk makan malam romantis atau acara keluarga. Atau, tambahkan roti sourdough untuk mencelup kuah. Alhasil, pengalaman kuliner Prancis akan lengkap.
Mengapa Boeuf en Daube Begitu Digemari?
Resep boeuf en daube menawarkan harmoni rasa gurih, kaya, dan lembut yang memanjakan. Dengan kata lain, daging empuk dan kuah anggur menciptakan hidangan adiktif. Bahkan, proses pembuatannya sederhana namun kaya tradisi Prancis. Oleh karena itu, boeuf en daube populer di Provence. Sebagai hasilnya, hidangan ini menjadi simbol kuliner Eropa yang istimewa.
Secara khusus, boeuf en daube kaya protein. Karenanya, cocok untuk makanan utama. Meskipun tradisional, kamu bisa menambahkan jamur untuk variasi. Lebih lanjut, eksplor resep lain untuk inspirasi baru.
Jelajahi Kuliner Eropa Lainnya
Setelah menguasai resep boeuf en daube, coba hidangan lain bersama Sendok Sejagat di kategori Eropa kami. Bagikan pengalaman memasak di kolom komentar atau media sosial. Dengan demikian, kamu menginspirasi pecinta kuliner. Selamat memasak dan rasakan pesona Prancis!
