Halo, pecinta masakan klasik Burgundy Prancis! Sendok Sejagat memperkenalkan Bœuf Bourguignon asli ala Dijon yang bisa kamu buat sendiri di rumah. Resep ini menggunakan potongan daging sapi chuck empuk dengan kuah red wine Burgundy merah pekat. Hidangan ini memadukan bacon lardon, pearl onion karamel, jamur tumis, wortel, bawang putih, dan bouquet garni berisi thyme, bay leaf, serta parsley. Banyak bistro di Beaune, brasserie Paris, dan keluarga di Bordeaux menyajikan stew ikonik ini sejak abad ke-19. Julia Child kemudian memopulerkannya lewat buku Mastering the Art of French Cooking.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi red wine semalaman + sear daging tinggi supaya Maillard crust + slow cook oven lama supaya daging empuk kuah kental. Selain itu, kami bagikan versi klasik bacon mushroom + varian modern tambah foie gras atau vegetarian jamur portobello. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi chuck 1,5 kg dan red wine Burgundy, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bœuf Bourguignon Lebih Dekat
Bœuf Bourguignon adalah stew daging sapi red wine khas Burgundy Prancis yang lahir dari masakan petani memanfaatkan daging keras jadi empuk dengan wine lokal. Karena itu, kamu sear daging + bacon, tumis sayur, deglaze wine, slow cook lama. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Dijon bilang: Bœuf Bourguignon asli wajib daging sapi chuck marbled (untuk juicy empuk), red wine Pinot Noir Burgundy (untuk rasa dalam), lardon bacon tebal smoky, pearl onion + mushroom tumis mentega, dan bouquet garni — tidak boleh pakai daging fillet mahal atau wine murah!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Bœuf Bourguignon (Dutch oven besar / 6–8 porsi Burgundy)
Bahan Daging Utama
- 1,5 kg daging sapi chuck / paleron potong dadu besar 5 cm
- 200 g lardon bacon tebal potong dadu
Marinasi Wine
- 750 ml red wine Burgundy / Pinot Noir
- 2 bawang bombay besar iris kasar
- 4 wortel potong tebal
- 6 bawang putih geprek
- Bouquet garni: 5 tangkai thyme + 3 daun salam + 10 batang parsley ikat
Bahan Sayur Tambahan
- 300 g pearl onion / bawang mutiara kupas
- 400 g mushroom champignon / cremini iris tebal
- 4 wortel potong tebal
Bahan Kuah Gurih
- 500 ml beef stock homemade
- 3 sdm tomato paste
- 50 g unsalted butter
- 3 sdm plain flour untuk roux
- Garam + lada hitam secukupnya
Pelengkap Wajib Mashed potato creamy · Baguette renyah · Salad mesclun vinaigrette · Red wine Burgundy dingin
Langkah-Langkah Membuat Bœuf Bourguignon (Total 4 jam + marinasi)
- Marinasi Semalaman Campur daging + red wine + bawang iris + wortel + bawang putih + bouquet garni + garam + lada di mangkuk besar. Marinasi kulkas semalaman (minimal 8 jam supaya wine meresap hilangkan toughness).
- Sear Daging & Bacon Tiriskan daging (simpan marinasi). Keringkan daging tisu. Sear daging batch kecil di Dutch oven butter + minyak panas tinggi sampai brown crust kedua sisi. Angkat. Tumis lardon bacon sampai renyah golden, angkat sisakan lemak.
- Tumis Sayur & Roux Tumis pearl onion + mushroom di lemak bacon sampai karamel. Angkat. Di panci sama, tambah butter + flour, aduk roux cokelat 5 menit. Tuang marinasi wine saring + beef stock + tomato paste, aduk sampai mendidih kental.
- Slow Cook Lama Kembalikan daging + bacon + sayur tumis + bouquet garni ke panci. Tutup, masak oven 160 °C 3–4 jam sampai daging empuk meleleh kuah kental merah pekat (atau stovetop api kecil).
Penyajian Bœuf Bourguignon
Kamu tuang panas mendidih ke mangkuk besar, daging empuk kuah merah pekat + mushroom onion utuh. Sajikan dengan mashed potato tinggi + baguette robek celup kuah + salad vinaigrette — garpu gigit daging meleleh → kuah wine gurih lumer → langsung “ce bœuf bourguignon est un chef-d’œuvre, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging chuck marbled = empuk juicy setelah slow cook.
- Marinasi wine semalaman = rasa dalam hilangkan toughness.
- Roux cokelat + slow oven = kuah kental mengkilap.
- Hari kedua lebih enak — panaskan lagi dengan tambah stock sedikit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner winter, pesta Provence, atau Sunday roast. Selain itu, cocok dipadukan dengan Crème Brûlée dessert dan red wine Burgundy. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau Edith Piaf pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bœuf Bourguignon seenak bistro Dijon atau Beaune langsung dari Dutch oven sendiri. Oleh karena itu, marinasi daging malam ini — besok malam Burgundy sudah ada di mangkuk, “bon appétit, extraordinaire!”
