Halo, pecinta masakan klasik Prancis! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Blanquette de Veau asli ala Paris sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan daging sapi muda (veal) empuk juicy berkuah krim putih velvet creamy gurih harum carrot + pearl onion karamel + mushroom tumis + bouquet garni thyme parsley bay leaf, sajikan panas mendidih dengan nasi pilaf / pommes vapeur + baguette renyah + salad hijau vinaigrette — stew veal paling ikonik yang selalu jadi menu wajib bistro Paris, brasserie Lyon, atau dinner keluarga Normandy sejak abad ke-19 tradisi cuisine bourgeoise Prancis! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma krim velvet mendidih + veal juicy dan “cette blanquette de veau est sublime, un vrai classique!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik blanch veal dulu + roux putih krim supaya kuah velvet tidak pecah + pearl onion glaze supaya manis gurih. Selain itu, kami bagikan versi klasik veal shoulder + varian tambah egg yolk liaison atau vegetarian jamur. Oleh sebab itu, siapkan veal shoulder / poitrine 1,5 kg dan crème fraîche, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Blanquette de Veau Lebih Dekat
Blanquette de Veau adalah stew veal kuah putih khas Prancis yang jadi simbol masakan bourgeoise, cirinya kuah velvet putih creamy tanpa browning daging (blanch dulu). Karena itu, kamu blanch veal, rebus kaldu sayur, buat velouté krim. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Paris bilang: Blanquette de Veau asli wajib veal muda pucat (untuk tekstur empuk juicy), kuah putih velvet crème fraîche (tidak browning), pearl onion + mushroom glaze mentega, dan bouquet garni — tidak boleh pakai red wine atau kuah cokelat seperti bourguignon!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Blanquette de Veau (Dutch oven besar / 6–8 porsi Paris)
Bahan Veal Utama
- 1,5 kg veal shoulder / poitrine potong dadu besar 5 cm
Bahan Kaldu Putih
- 3 liter air / veal stock ringan
- 2 bawang bombay besar potong kasar
- 4 wortel potong tebal
- 2 batang seledri potong tebal
- Bouquet garni: 5 tangkai thyme + 3 daun salam + 10 batang parsley ikat
Untuk Bahan Sayur Glaze
- 300 g pearl onion / bawang mutiara kupas
- 300 g mushroom champignon potong tebal
- 50 g unsalted butter
Bahan Velouté Krim
- 50 g unsalted butter
- 50 g plain flour
- 500 ml crème fraîche / heavy cream
- Jus 1 lemon
- 2 kuning telur (opsional liaison ekstra creamy)
Pelengkap Wajib Pommes vapeur / mashed potato · Baguette renyah · Salad mesclun vinaigrette · White wine Chardonnay dingin
Langkah-Langkah Membuat Blanquette de Veau (Total 3 jam)
- Blanch Veal Rebus veal dadu air dingin mendidih 5 menit (buang busa atas). Bilas air dingin, tiriskan (untuk kuah putih bersih).
- Rebus Kaldu Putih Rebus veal blanch + air baru + bawang kasar + wortel + seledri + bouquet garni + garam api kecil tutup 1½–2 jam sampai veal empuk juicy. Angkat veal, saring kaldu, buang sayur lama.
- Glaze Sayur Tumis pearl onion + mushroom butter api sedang sampai karamel golden gurih (15 menit, tambah sedikit kaldu kalau kering).
- Buat Velouté Krim Lelehkan butter, masukkan flour aduk roux putih 5 menit. Tuang kaldu saring pelan aduk terus sampai velouté kental. Tambah crème fraîche + lemon jus + nutmeg, didihkan pelan 10 menit. Opsional: campur kuning telur + sedikit velouté, tuang kembali untuk liaison creamy.
- Finish Kembalikan veal empuk + sayur glaze ke velouté krim, panaskan pelan 15 menit supaya rasa nyatu (jangan mendidih biar tidak pecah).
Penyajian Blanquette de Veau
Kamu tuang panas mendidih ke mangkuk besar, veal empuk kuah velvet putih creamy + pearl onion mushroom utuh. Sajikan dengan pommes vapeur tinggi + baguette robek celup kuah + salad vinaigrette — garpu gigit veal meleleh → kuah krim gurih lumer → langsung “cette blanquette de veau est un régal, extraordinaire!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Blanch veal awal = kuah putih bersih tidak keruh.
- Roux putih + crème fraîche = velouté velvet creamy.
- Slow cook lama = veal empuk juicy.
- Lemon jus akhir = asam segar cerah tanpa pecah krim.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner winter, pesta bourgeoise, atau Sunday lunch. Selain itu, cocok dipadukan dengan Coq au Vin dan white wine Sancerre. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau Edith Piaf pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Blanquette de Veau seenak bistro Paris atau Lyon langsung dari Dutch oven sendiri. Oleh karena itu, blanch veal malam ini — besok malam Prancis klasik sudah ada di mangkuk, “bon appétit, sublime!”
