Halo, sobat pecinta masakan hangat berprotein! Di Sendok Sejagat, kami suka sekali hidangan yang terasa seperti pesta daging di meja keluarga besar, dan Berner Platte ini langsung jadi favorit setelah kami masak berkali-kali di akhir pekan. Tumpukan daging asap, sosis, dan bacon yang empuk gurih, disandingkan sayur rebus segar dan kentang – setiap suap terasa kaya rasa asap, gurih daging, dan tekstur sayur yang lembut renyah. Kami sering sajikan ini untuk makan malam spesial atau kumpul keluarga, tambah sauerkraut asam yang bikin seimbang dan roti panggang yang menyerap kuahnya. Hidangan ini terasa seperti cerita hangat dari Bern: bahan sederhana, proses rebus pelan, tapi hasilnya selalu bikin orang diam-diam minta tambah. Yuk, kita rebus daging bareng dan siapkan sayur – aroma asap yang menguar langsung bikin dapur terasa cozy!
Kami suka bagaimana Berner Platte ini gurih tapi tidak terlalu berat, dengan variasi daging yang bikin setiap gigitan beda rasa. Selain itu, hidangan ini cocok buat yang suka masakan satu piring yang lengkap dan mudah dibagi. Setelah berkali-kali rebus dan susun, kami yakin kamu akan suka keseimbangan gurih-asam yang bikin ingin ulang lagi.
Asal-Usul Berner Platte
Berner Platte berasal dari Bern, ibu kota Swiss, dan sudah jadi hidangan klasik sejak abad ke-19. Nama “Berner Platte” berarti “piring Bern”, dan hidangan ini lahir dari tradisi petani serta tukang jagal di Bern yang menggabungkan daging asap, sosis, dan sayur musim dingin menjadi satu piring besar untuk dibagi keluarga.
Kami pelajari bahwa resep ini berkembang dari kebiasaan menyimpan daging asap dan sosis untuk musim dingin panjang, sering muncul di acara Zibelemärit (festival bawang Bern) atau makan malam keluarga. Karena itu, Berner Platte jadi simbol masakan Bern yang kaya daging dan sayur, disajikan dengan sauerkraut atau kentang rebus sebagai pendamping wajib. Pengaruh Jerman dan Prancis membuat hidangan ini pakai berbagai jenis daging asap, tapi Bern beri sentuhan sosis lokal dan sayur segar. Di Swiss modern, Berner Platte tetap ikon kuliner Bern, sering disajikan di restoran tradisional atau dibuat sendiri untuk pesta musim dingin.
Kami di Sendok Sejagat coba versi Bern autentik ini, dan rasanya seperti duduk di meja panjang di kedai tua Bern – gurih asap, empuk, dan penuh cerita masak bersama. Jika kamu suka hidangan daging asap satu piring, coba juga resep choucroute garnie yang kami punya – mirip konsepnya tapi dengan rasa Alsace yang lebih asam.
Bahan-Bahan untuk Berner Platte
Kami buat untuk 6-8 porsi (pesta keluarga).
Daging & sosis:
- 400 gram smoked pork belly (speck atau bacon block)
- 400 gram smoked pork loin (Kassler atau smoked pork chop)
- 4 buah sosis asap besar (Landjäger atau cervelat)
- 4 buah sosis babi asap (Bratwurst atau saucisson)
- 300 gram beef tongue (lidah sapi asap, opsional tapi klasik)
Sayur & pendamping:
- 1 kg sauerkraut (kol asam fermentasi)
- 1 kg kentang ukuran sedang, kupas
- 500 gram wortel, potong besar
- 1 buah bawang bombay besar, belah empat
- 2 lembar daun salam
- 10 butir lada hitam utuh
- Garam secukupnya
Pelengkap:
- Mustard Dijon atau sauerkraut segar
- Roti panggang atau roti gandum
Siapkan panci besar untuk rebus dan loyang untuk susun piring.
Cara Memasak Berner Platte
Kami rebus semua bahan secara bertahap agar matang merata. Total waktu sekitar 2-2,5 jam.
- Rebus kentang dan wortel dalam air mendidih dengan sedikit garam sampai empuk (sekitar 20-25 menit). Tiriskan dan sisihkan hangat.
- Di panci besar, rebus semua daging asap dan sosis dalam air mendidih (tanpa garam karena sudah asin). Tambah bawang bombay, daun salam, dan lada hitam. Rebus api kecil 60-90 menit sampai daging empuk dan rasa keluar.
- 30 menit sebelum selesai, masukkan sauerkraut ke panci yang sama. Aduk sesekali agar bumbu meresap.
- Angkat semua daging dan sosis. Potong daging menjadi irisan tebal, potong sosis jadi dua atau tiga bagian.
- Susun di piring besar: letakkan sauerkraut di tengah, kelilingi dengan irisan daging, sosis, kentang, dan wortel rebus.
- Sajikan panas dengan mustard Dijon dan roti panggang di samping.
Dengan begitu, piring-mu penuh warna dan rasa gurih asap. Kemudian, hidangkan panas agar semua elemen tetap hangat dan enak.
Tips Sukses dan Variasi dari Dapur Sendok Sejagat
Tim kami bagikan pengalaman ini supaya daging empuk dan piring cantik.
- Rebus daging api kecil lama – api besar bikin daging alot, lama kecil bikin empuk dan rasa keluar.
- Jangan tambah garam ekstra – daging asap sudah asin, cicip dulu agar tidak keasinan.
- Susun piring hangat – letakkan sauerkraut di bawah agar menyerap rasa daging.
- Gunakan daging asap berkualitas – daging murah sering alot dan kurang aroma asap.
- Untuk variasi, tambah bacon rebus atau sosis darah (Blutwurst) – kami coba, tambah rasa lebih kaya.
- Hindari overcook sayur – kentang dan wortel empuk tapi tidak hancur, rebus terpisah jika perlu.
- Simpan sisa di kulkas 3 hari; panaskan ulang di oven rendah agar daging tetap empuk.
- Eksperimen sauerkraut – tambah sedikit apel potong untuk rasa manis asam, versi rumah favorit kami.
Sebaliknya, kalau ingin lebih ringan, kurangi bacon dan sosis. Namun, versi klasik dengan daging beragam paling autentik Bern. Jelajahi lebih banyak resep masakan Eropa di koleksi kami untuk inspirasi daging asap serupa.
Yuk, beli daging asap dan sauerkraut, lalu masak Berner Platte ini akhir pekan! Kami di Sendok Sejagat percaya, hidangan besar seperti ini bikin momen makan jadi lebih meriah dan hangat. Setelah coba, ceritain dong susunan piringmu – mungkin variasi dagingmu bikin lebih mewah dari kami. Selamat memasak, dan nikmati setiap suap yang penuh rasa Bern!
