Halo, pecinta legenda masakan Hangzhou Cina! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Beggar’s Chicken (叫化鸡) asli ala Zhejiang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ayam kampung utuh marinasi rempah Shaoxing wine + jahe + bawang putih + five spice harum dalam, isi jamur shiitake + ham Yunnan + chestnut panggang juicy, bungkus daun teratai + tanah liat lumpur, panggang oven lama sampai kulit renyah daging empuk meleleh gurih manis — hidangan ayam utuh paling legendaris yang selalu jadi menu wajib restoran Lou Wai Lou Hangzhou, pesta keluarga, atau festival di Shanghai, Beijing, atau Hong Kong sejak zaman Qing abad ke-19 dari cerita pengemis pintar! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun teratai panggang + rempah Cina dan “zhè jiào huā jī tài xiāng le, hǎo chī!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik marinasi semalaman + bungkus tanah liat rapat supaya uap terkunci daging juicy + pecah lumpur dramatis saat sajian. Selain itu, kami bagikan versi klasik daun teratai + varian modern foil kalau sulit tanah liat. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung utuh 1,5 kg dan daun teratai kering, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Beggar’s Chicken Lebih Dekat
Beggar’s Chicken adalah ayam utuh panggang lumpur khas Hangzhou Cina yang lahir dari legenda pengemis Qing dynasty bungkus ayam curian dengan lumpur + daun teratai panggang api unggun. Karena itu, kamu marinasi ayam rempah, isi stuffing gurih, bungkus daun + lumpur, panggang lama. Setelah itu, pecah lumpur sajikan. Dengan demikian, chef Hangzhou bilang: Beggar’s Chicken asli wajib ayam kampung utuh (untuk juicy tulang), Shaoxing wine + five spice marinasi, stuffing jamur ham chestnut, dan bungkus daun teratai + tanah liat — tidak boleh pakai ayam broiler atau oven langsung!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Beggar’s Chicken (1 ayam utuh / 6–8 porsi Hangzhou)
Bahan Ayam Utuh
- 1 ekor ayam kampung utuh 1,5–2 kg (bersihkan dalam luar)
Marinasi Rempah
- 100 ml Shaoxing wine
- 50 ml soy sauce
- 4 cm jahe halus
- 6 bawang putih halus
- 2 sdm five spice powder
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya
Bahan Stuffing Gurih
- 100 g jamur shiitake kering rendam iris
- 100 g ham Yunnan / Jinhua ham potong dadu
- 100 g chestnut panggang kupas
- 2 daun bawang iris
- 1 sdm oyster sauce
Bahan Bungkus
- 10 lembar daun teratai kering rendam lunak
- 1 kg tanah liat modeling clay / play dough food grade (atau foil heavy duty kalau modern)
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Sayur tumis pak choy · Saus hoisin · Teh jasmine panas
Langkah-Langkah Membuat Beggar’s Chicken (Total 4 jam + marinasi)
- Marinasi Ayam Campur semua marinasi, balur ayam dalam luar + bawah kulit. Marinasi kulkas semalaman (minimal 4 jam supaya rempah meresap dalam).
- Buat Stuffing Tumis jamur + ham + chestnut + daun bawang dengan oyster sauce sampai harum. Dinginkan.
- Isi & Bungkus Isi rongga ayam dengan stuffing rapat. Bungkus ayam dengan daun teratai tumpang tindih rapat (aroma harum). Balut tebal tanah liat 2–3 cm rata (atau foil triple layer kalau modern).
- Panggang Lama Panggang oven 180 °C 3–4 jam sampai tanah liat keras (internal ayam 75 °C). Istirahatkan 20 menit.
Penyajian Beggar’s Chicken
Kamu pecah tanah liat dramatis di meja (pakai palu kecil), buka daun teratai uap harum meledak. Potong ayam, sajikan dengan nasi + sayur. Garpu gigit daging juicy meleleh + stuffing gurih → langsung “zhè jiào huā jī tài bàng le, legendary!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ayam kampung utuh = juicy tulang kaya kaldu.
- Daun teratai rendam lunak = aroma harum khas Hangzhou.
- Tanah liat tebal = uap terkunci daging empuk.
- Modern foil: triple layer + oven bag untuk efek serupa.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course pesta, Chinese New Year, atau dinner spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Yangzhou Fried Rice dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar guzheng atau erhu pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Beggar’s Chicken seenak Lou Wai Lou Hangzhou atau restoran Cina klasik langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, marinasi ayam malam ini — besok malam legenda Qing sudah ada di piring, “gān bēi, hǎo chī jíle!”
