Halo, pecinta street food Vietnam Utara! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Bánh Cuốn asli ala Hanoi sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati lembaran mie beras kukus tipis transparan, isi daging babi cincang + jamur kayu + bawang goreng, digulung rapi, disiram nước chấm limau pedas-asam, taburi daun bawang + bawang goreng renyah — sarapan paling lembut yang selalu antri pagi di Bà Hoành, Đồng Xuân Market, atau phố cổ Hanoi sejak abad ke-18! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kukusan beras + nuoc cham mendidih dan “một đĩa bánh cuốn nóng hổi nhé chị!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik adonan beras + tapioka supaya lembaran tipis elastis tidak sobek + kukus di kain katun. Selain itu, kami bagikan 3 variasi: klasik daging babi, vegetarian jamur, dan bánh cuốn trứng (isi telur). Oleh sebab itu, siapkan tepung beras 400 g dan kain katun tipis, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bánh Cuốn Lebih Dekat
Bánh Cuốn (“rolled cake”) adalah mie kukus lembaran khas Vietnam Utara yang lahir di desa Thanh Tri Hanoi, mirip chee cheong fun Kanton tapi lebih tipis dan isi lebih kaya. Karena itu, kamu buat adonan cair beras + tapioka, kukus tipis di kain, isi filling, gulung, sajikan dengan nước chấm. Setelah itu, makan pakai sumpit. Dengan demikian, bà nội Hanoi bilang: Bánh Cuốn asli wajib adonan 100 % tepung beras + tapioka (bukan tepung gandum), kukus di kain katun (bukan panci anti lengket), dan filling daging babi + jamur kayu + bawang merah goreng — tidak boleh pakai oven atau isi keju!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Bánh Cuốn (30–40 lembar / 6–8 porsi Hanoi)
Bahan Lembaran Mie
- 300 g tepung beras
- 100 g tepung tapioka
- 1 liter air dingin
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
Filling Klasik Daging Babi
- 400 g daging babi giling (campur 20 % lemak)
- 100 g jamur kayu kering (rendam, cincang)
- 4 bawang merah cincang
- 2 sdm fish sauce
- 1 sdm kecap asin
- Lada + gula secukupnya
Nuoc Cham
- 100 ml air limau / jeruk nipis
- 100 ml fish sauce
- 100 ml air
- 80 g gula pasir
- 5 cabe rawit iris
- 4 bawang putih cincang
Pelengkap Wajib
- Daun bawang iris
- Bawang goreng renyah
- Cha lua / Vietnamese ham iris
- Tauge segar (sirami air panas)
Langkah-Langkah Membuat Bánh Cuốn (Total 1½ jam)
- Buat Adonan Mie Campur tepung beras + tapioka + garam, tuang air + minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai cair seperti susu kental manis (istirahatkan 30 menit).
- Filling Daging Tumis bawang merah sampai harum, masukkan daging giling + jamur kayu, bumbui fish sauce + kecap asin + lada + gula, tumis sampai matang kering. Sisihkan.
- Kukus Lembaran Didihkan air di wok besar, taruh kain katun tipis di atasnya (ikat ke sisi). Tuang 1 sendok sayur adonan, ratakan tipis, tutup 30–45 detik sampai transparan. Balik kain ke talenan, isi 1 sdm filling di tengah, gulung rapi.
- Nuoc Cham Campur semua bahan nuoc cham, aduk sampai gula larut. Koreksi rasa — harus asam dominan, manis gurih, pedas nendang.
Penyajian Bánh Cuốn
Kamu tata gulungan bánh cuốn di piring, taburi bawang goreng + daun bawang + cha lua iris. Sajikan dengan mangkuk nuoc cham + tauge + limau potong — celup bánh cuốn ke nuoc cham, gigit — langsung “ngon quá đi mất!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Adonan HARUS cair seperti susu kental manis — kalau kental lembaran tebal.
- Kain katun tipis wajib — kalau pakai panci anti lengket hasilnya kaku.
- Filling harus kering — kalau basah lembaran sobek.
- Bisa buat lembaran dulu, simpan di kulkas, isi saat mau makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Hanoi, brunch phố cổ, atau dinner ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Bún Chả dan cà phê sữa đá. Sebagai tambahan, putar nhạc Trịnh Công Sơn atau Sơn Tùng M-TP pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bánh Cuốn seenak Bà Hoành atau Đồng Xuân Market langsung dari wok rumah. Oleh karena itu, beli tepung beras dan kain katun malam ini — besok pagi Hanoi sudah ada di piring, “ăn ngon miệng nhé, chào bạn!”.
