Halo, penggemar street food Turki! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Balık Ekmek sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit roti Turki renyah berisi fillet makarel bakar panas menguap, lettuce segar, tomat juicy, bawang merah iris, perasan lemon banyak-banyak, dan sedikit sumac — sandwich ikan paling ikonik yang selalu antri panjang di perahu Eminönü dan Karaköy sejak tahun 1950-an! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma Selat Bosphorus ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik makarel tetap juicy tanpa overcook. Selain itu, kami bagikan bumbu rahasia sumac + lemon yang bikin “otantik Istanbul”. Oleh sebab itu, siapkan ikan makarel segar utuh dan roti pide atau baguette Turki, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Balık Ekmek Lebih Dekat
Balık Ekmek (artinya “Ikan Roti”) menghidangkan sandwich ikan bakar khas Istanbul yang lahir dari nelayan Bosphorus. Karena itu, kamu bakar ikan utuh atau fillet di atas arang, letakkan di roti segar, tambah sayur mentah + lemon, lipat, makan langsung. Setelah itu, habis dalam 3 gigitan. Dengan demikian, kapten perahu Eminönü bilang: Balık Ekmek asli wajib pakai makarel Bosphorus segar (lüfer kalau musim), dibakar dengan garam kasar saja, roti harus tebal dan renyah, serta lemon + sumac wajib banyak — tidak ada mayo atau saus lain! Selain itu, orang Istanbul makan ini sebagai lunch cepat, after-work snack, atau bahkan sarapan Minggu. Oleh karena itu, kamu temukan perahu balık ekmek mengapung di Eminönü, Karaköy, Üsküdar, dan setiap festival ikan.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Balık Ekmek (4 sandwich besar)
Bahan Utama
- 4 ekor ikan makarel segar ukuran sedang (atau 8 fillet makarel)
- 4 roti Turki besar (pide, somun, atau baguette Turki)
- 2 tomat iris tebal
- 1 kepala lettuce iceberg robek kasar
- 2 bawang merah iris tipis bulat
- 2 lemon potong wedges
- Garam laut kasar
- Minyak zaitun ekstra virgin
Bumbu Rahasia
- 2 sdt sumac
- 1 sdt lada aleppo / pul biber
- Sedikit oregano kering
Pelengkap Opsional Acı biber turşusu (acar cabe hijau pedas) · Ayran dingin
Langkah-Langkah Membuat Balık Ekmek
- Bersihkan & Bumbui Ikan Pertama-tama, bersihkan makarel, buang isi perut dan insang, belah tengah tapi jangan sampai putus (atau pakai fillet). Lumuri garam kasar + minyak zaitun di dalam dan luar, diamkan 10 menit.
- Panggang Ikan Panaskan grill pan / pemanggang arang sampai sangat panas. Bakar ikan 3–4 menit per sisi sampai kulit garing dan daging putih mengelupas (jangan overcook!). Angkat, taburi pul biber + sumac langsung selagi panas.
- Panggang Roti Belah roti, panggang sebentar di sisa grill supaya renyah dan hangat.
- Rakitus Sandwich Buka roti, letakkan ikan utuh (atau 2 fillet), tumpuk lettuce, tomat, bawang merah iris, taburi sumac ekstra, peras ½–1 lemon banyak-banyak sampai basah. Lipat atau bungkus kertas seperti di perahu.
Penyajian Balık Ekmek
Kamu bungkus separuh dengan kertas koran (atau parchment paper) seperti di Eminönü. Sajikan langsung selagi ikan masih panas menguap dan lemon menetes-netes — gigit besar, rasakan laut Bosphorus dalam satu suapan!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan harus segar banget — mata jernih, insang merah, bau laut segar.
- Jangan pakai bumbu terlalu banyak — garam + sumac + lemon sudah cukup.
- Grill harus sangat panas — kulit harus “crisp” dan ada sedikit gosong arang.
- Lemon wajib banyak — orang Istanbul bisa pakai 1 lemon utuh per sandwich!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lunch cepat, picnic tepi laut, atau dinner santai. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Turkish Piyaz Salad dan şalgam suyu. Sebagai tambahan, minum ayran dingin atau rakı kalau malam. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Balık Ekmek seenak perahu Eminönü langsung dari grill rumah sendiri. Oleh karena itu, beli makarel segar pagi ini — empat sandwich pasti kurang, “afiyet olsun”!
