Halo, penggemar beach food Karibia! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Bake and Shark sendiri. Oleh karena itu, kamu gigit roti “bake” gembung renyah ala Trini, isi fillet ikan hiu (atau ikan putih lain) digoreng tepung berbumbu garing, ditumpuk tinggi lettuce, tomat, nanas, timun, coleslaw, dan 10 macam saus (garlic sauce, chadon beni, tamarind, pepper sauce) — street food nomor satu di Maracas Beach, Store Bay, dan setiap beach shack Trinidad & Tobago! Dengan demikian, kamu langsung bawa angin laut Karibia dan irama soca ke meja makan siang rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari resep roti bake “floating” yang menggembung seperti balon. Selain itu, kami bagikan 5 saus wajib ala Trini shack. Oleh sebab itu, siapkan fillet ikan hiu/kingfish/mahi-mahi 800 g dan tepung terigu, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bake and Shark Lebih Dekat
Bake and Shark adalah sandwich ikan goreng khas Trinidad & Tobago yang jadi ikon Maracas Beach sejak 1950-an. Karena itu, kamu goreng roti bake dulu sampai menggembung, goreng ikan berbumbu, rakit jadi sandwich “build your own” dengan 10+ topping dan saus. Setelah itu, makan berdiri sambil kena angin laut. Dengan demikian, aunty Richard’s Shark and Bake bilang: Bake harus “float” (menggembung kosong di dalam), ikan harus digoreng fresh order, dan saus wajib chadon beni (culantro) + shadon beni pepper sauce — tidak boleh pakai mayo biasa! Selain itu, orang Trini makan ini weekend beach trip, Carnival, atau anytime craving. Oleh karena itu, antrian bisa sampai 1 jam di Maracas Lookout.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Bake and Shark (6 sandwich besar)
Bahan Roti Bake (6 buah)
- 500 g tepung terigu protein tinggi
- 2 sdt ragi instan
- 1½ sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt baking powder
- 300 ml air hangat
- 2 sdm butter leleh
- Minyak goreng untuk menggoreng roti
Bahan Ikan Goreng
- 800 g fillet ikan hiu/kingfish/mahi-mahi potong 10×5 cm
- 2 sdm green seasoning Trini (bawang putih + daun bawang + thyme + chadon beni blender)
- 1 sdt lada hitam + garam
- Tepung terigu + tepung jagung + sedikit kari bubuk untuk baluran
Topping & Saus Wajib Lettuce · Tomat iris · Timun iris · Nanas iris tipis · Coleslaw Saus: garlic sauce, tamarind sauce, chadon beni sauce, hot pepper sauce, mustard sauce
Langkah-Langkah Membuat Bake and Shark
- Buat Roti Bake “Float” Campur semua bahan kering, tuang air + butter, uleni 8–10 menit sampai kalis elastis. Istirahatkan 1 jam sampai double. Bagi 6, bulatkan, istirahat lagi 15 menit. Giling tebal 1 cm, goreng di minyak panas sedang sampai menggembung besar dan golden (±2 menit per sisi). Tiriskan berdiri supaya minyak turun.
- Marinasi & Goreng Ikan Lumuri fillet dengan green seasoning + garam + lada 30 menit. Balur tepung campur kari bubuk, goreng di minyak 180 °C sampai golden garing (±3–4 menit). Tiriskan.
- Rakitus Sandwich Belah roti bake (jangan sampai putus). Tata lettuce → ikan panas → tomat → timun → nanas → coleslaw. Siram 4–5 macam saus sesuka hati (wajib chadon beni + pepper sauce).
Penyajian Bake and Shark
Kamu bungkus separuh dengan kertas parchment seperti di Maracas, makan berdiri atau duduk di tepi pantai (atau teras rumah). Gigit besar — roti renyah, ikan kriuk, saus menetes-netes, langsung bilang “dis is de real ting”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Roti bake harus digoreng fresh — kalau sudah dingin, panaskan oven 180 °C 5 menit.
- Gunakan ikan tanpa tulang dan tanpa kulit — lebih mudah makan.
- Saus chadon beni: blender 1 ikat culantro + 5 cabe rawit + 4 bawang putih + air jeruk nipis + garam.
- Mau lebih autentik? Tambah sedikit angostura bitters ke green seasoning.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai weekend beach lunch, BBQ party, atau Carnival food. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Doubles dan sorrel drink atau Carib beer dingin. Sebagai tambahan, putar soca Machel Montano keras-keras. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bake and Shark seenak Richard’s atau Maracas Lookout langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli fillet ikan segar dan buat 12 bake sekalian — satu nggak akan pernah cukup, “lime done start”!
