Halo, pecinta pancake Maghreb! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Baghrir asli ala Marrakech sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati pancake semolina tipis berlubang ribuan seperti spons harum yeast + orange blossom water, goreng satu sisi sampai golden bubbly, sajikan panas mendidih siram madu cair + butter meleleh + almond panggang — pancake “seribu lubang” paling ikonik yang selalu jadi menu wajib sarapan riad Fes, iftar Ramadan, atau teh sore di setiap rumah Casablanca, Rabat, atau Tangier sejak zaman Andalusia-Maroko! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma orange blossom mendidih + madu manis dan “had baghrir zwin bzzaf, sahha!” ke meja sarapan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik batter semolina + yeast fermentasi supaya lubang ribuan muncul + orange blossom water autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik plain + varian tambah sesame atau date syrup. Oleh sebab itu, siapkan semolina halus 400 g dan orange blossom water, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Baghrir Lebih Dekat
Baghrir adalah pancake semolina berlubang khas Maroko yang jadi sarapan tradisional, cirinya satu sisi lubang ribuan menyerap madu butter. Karena itu, kamu campur semolina + tepung + yeast, fermentasi batter, goreng satu sisi. Setelah itu, siram madu. Dengan demikian, mama Marrakech bilang: Baghrir asli wajib semolina halus dominan (untuk lubang banyak), orange blossom water harum (bukan vanila), goreng satu sisi saja (tidak dibalik), dan madu + butter cair — tidak boleh pakai tepung terigu banyak atau goreng dua sisi!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Baghrir (20–30 pancake kecil / 6–8 porsi riad)
Bahan Batter Lubang
- 400 g semolina halus (smida rkhina)
- 100 g tepung terigu protein sedang
- 1 sdm ragi instan
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 800 ml air hangat
- 2 sdm orange blossom water (ma zhar)
Bahan Panggang
- Butter / ghee untuk oles wajan
Pelengkap Wajib Madu cair · Butter meleleh · Almond panggang cincang · Orange blossom honey (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Baghrir (Total 45 menit + fermentasi)
- Fermentasi Batter Campur semolina + tepung + ragi + baking powder + gula + garam di blender. Tuang air hangat + orange blossom water sedikit demi sedikit, blender halus 3–5 menit sampai batter seperti crepe encer berbusa. Tuang ke mangkuk, tutup kain, fermentasi ruang hangat 1–2 jam sampai bergelembung banyak atas.
- Panaskan Wajan Panaskan wajan anti lengket api sedang, oles butter tipis.
- Goreng Satu Sisi Tuang 1 sendok sayur batter ke wajan (jangan ratakan), biarkan lubang muncul sendiri 2–3 menit sampai atas kering tidak basah (jangan dibalik!). Angkat, ulangi sampai batter habis.
- Finish Tata baghrir hangat bertumpuk supaya tetap lembut.
Penyajian Baghrir
Kamu tata tumpukan baghrir panas di piring besar lubang atas, siram madu cair banyak + butter meleleh + taburi almond panggang. Sajikan dengan mint tea manis — sobek baghrir, lubang menyerap madu butter → langsung “baghrir hada mzyan bzzaf, delicious!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Blender batter lama = lubang ribuan muncul maksimal.
- Fermentasi hangat 1–2 jam = gelembung banyak harum yeast.
- Wajan anti lengket api sedang = lubang sempurna tidak gosong.
- Jangan dibalik = tekstur spons khas Maroko.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan riad, iftar ringan, atau teh sore. Selain itu, cocok dipadukan dengan Msemen dan mint tea manis. Sebagai tambahan, putar gnawa Maroko atau chaabi pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Baghrir seenak riad Marrakech atau Fes langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, blender batter malam ini — besok pagi Maroko sudah ada di piring, “bismillah, sahha wa raha!”
