Hai, teman masak hangat! Di Sendok Sejagat, kami selalu senang kalau bisa bawa rasa Eropa klasik ke meja makan rumah—terutama hidangan yang sederhana tapi penuh cerita dan lapisan rasa. Bayangkan kamu meletakkan sepiring besar Bacalhau à Gomes de Sá: ikan kod asin terasa empuk dan gurih setelah kamu merendam lalu memanggangnya, kentang iris tipis terasa renyah di pinggir, telur rebus potong menambah tekstur lembut, zaitun hitam memberi rasa asin khas, dan bawang bombay karamel menghadirkan manis yang lembut. Kami sudah masak resep Bacalhau à Gomes de Sá ini berkali-kali di dapur—dari versi tradisional Porto sampai adaptasi dengan ikan asin lokal—sampai nemu cara yang praktis tapi rasa tetap autentik Portugal. Yuk, rendam ikannya dulu dan kita panggang bareng hidangan keluarga khas Lisbon yang selalu bikin semua orang senyum puas ini!
Asal-usul Hidangan Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá lahir di Porto, Portugal, sekitar akhir abad ke-19. Pemilik restoran José Luís Gomes de Sá memberi nama hidangan ini sesuai namanya dan mempopulerkan resep ikan kod asin panggang buatannya. Pada masa itu, masyarakat Portugal menjadikan bacalhau (ikan kod kering asin) makanan pokok karena mereka bisa menyimpannya lama dan membawanya dalam perjalanan laut, terutama para nelayan dan pelaut. Karena itu, Gomes de Sá mengolah ikan asin dengan bahan sederhana yang ada di dapur rumah tangga: kentang, bawang, telur rebus, zaitun, dan minyak zaitun. Setelah itu, resep ini menyebar cepat ke seluruh Portugal dan diaspora—jadi salah satu dari “1001 cara memasak bacalhau” yang terkenal di negeri itu. Hingga sekarang, restoran tradisional dan keluarga Portugal menyajikan hidangan ini sebagai ikon masakan nasional saat makan keluarga hari Minggu atau pesta Natal. Mereka menyajikannya panas dan menuangkan segelas vinho verde segar sebagai pendamping.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
- 500-600 gram ikan kod asin kering (bacalhau dessalgado—rendam 24-36 jam, ganti air setiap 6-8 jam)
- 800 gram kentang ukuran sedang (kupas, iris bulat tipis 3-4 mm)
- 3-4 butir telur ayam kampung (rebus matang, potong bulat)
- 2 buah bawang bombay besar, iris tipis melintang
- 100 gram zaitun hitam pitted (potong setengah atau utuh)
- 100-150 ml minyak zaitun extra virgin (banyak untuk tumis dan panggang)
- 4-5 siung bawang putih, iris tipis
- Seikat kecil peterseli segar, cincang halus (untuk tabur akhir)
- Garam dan merica hitam secukupnya (hati-hati garam karena ikan asin)
- Opsional: sedikit susu cair untuk merebus kentang (biar lebih lembut)
Cara Memasak
- Rebus kentang iris dalam air mendidih dengan sedikit garam dan susu sampai setengah matang (sekitar 8-10 menit). Tiriskan, sisihkan.
- Panaskan oven ke 200°C. Panaskan 100 ml minyak zaitun di wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan mulai karamel, sekitar 10 menit dengan api kecil.
- Suwir ikan kod asin setelah kamu merendam dan merebusnya sebentar selama 5 menit hingga membentuk serpihan besar. Masukkan ke wajan bawang, aduk rata 3-4 menit sampai ikan menyerap minyak dan aroma.
- Tambahkan kentang setengah matang. Aduk perlahan supaya kentang terbalut minyak dan bawang, masak 5 menit lagi sampai kentang hampir matang.
- Pindahkan semua isi wajan ke loyang tahan oven, lalu olesi loyang dengan minyak zaitun sebelum kamu memanggangnya Ratakan, tabur zaitun hitam dan telur rebus potong.
- Tuang sisa minyak zaitun di atasnya. Panggang di oven 15-20 menit sampai permukaan keemasan dan kentang matang sempurna.
- Keluarkan dari oven, tabur peterseli cincang segar. Sajikan panas langsung dari loyang—biar uap dan aroma keluar maksimal.
Tips Sukses Memasak Bacalhau à Gomes de Sá
- Rendam ikan kod asin minimal 24 jam—ganti air sering supaya garam hilang dan ikan nggak terlalu asin.
- Iris bawang tipis dan tumis pelan—biarkan karamel alami supaya manis tanpa tambah gula.
- Jangan overcook kentang di awal—setengah matang saja supaya tetap utuh dan renyah di pinggir setelah dipanggang.
- Kesalahan umum: minyak zaitun kurang, hidangan jadi kering. Karena itu, jangan pelit minyak zaitun—ini kunci rasa autentik Portugal.
- Variasi: tambah paprika manis bubuk di bawang untuk warna lebih cerah, atau tabur keju parmesan parut sebelum panggang untuk versi modern.
- Kalau suka hidangan ikan asin lain, coba resep Bacalhau à Brás kami yang creamy. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi hidangan laut klasik lainnya.
Bacalhau à Gomes de Sá ini hidangan yang bikin rumah terasa seperti di Porto—gurih asin ikan, manis bawang karamel, renyah kentang, dan segar zaitun bikin setiap suap terasa spesial! Coba masak akhir pekan ini, cocok buat makan malam keluarga atau ajak teman makan bareng. Sajikan panas dari oven, kemudian ceritain ke kami di kolom komentar ya—kamu tambah zaitun lebih banyak atau cukup? Selamat memasak, teman! 🐟🥔
