Halo, pecinta kuliner Bandung yang suka makanan manis-gurih nendang! Kali ini, Sendok Sejagat membagikan resep Ayam Bakar Madu autentik ala Bandung yang banyak orang menjualnya di warung pinggir jalan, restoran Sunda, hingga rumah makan legendaris di kawasan Dago, Lembang, dan Ciwidey. Ayam bakar madu ini terkenal karena kulitnya mengkilap karamel manis, dagingnya empuk juicy, dan aroma madu yang menyatu sempurna dengan kecap manis, bawang putih, serta sedikit bumbu rempah khas Sunda.
Beda dengan ayam bakar biasa, ayam bakar madu Bandung ini punya ciri khas:
- Saus madu yang kental & mengkilap (bukan hanya olesan tipis)
- Rasa manis dominan tapi tetap gurih & sedikit pedas ringan
- Biasanya disajikan dengan lalapan, sambal terasi, dan nasi hangat atau nasi timbel
Yuk, langsung kita praktekkan resepnya!
Bahan-bahan (untuk 4–6 porsi)
Bahan Ayam & Marinasi
- 1 ekor ayam kampung / ayam broiler ukuran sedang (potong 8–12 bagian)
- 4 sdm air jeruk nipis
- 2 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna lebih cantik)
Bahan Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe (seukuran jempol)
- 1 ruas lengkuas muda
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt jinten bubuk (opsional, tapi bikin wangi khas Bandung)
Untuk Bahan Saus Olesan Madu
- 100–120 ml madu murni (madu hutan atau madu randu lebih harum)
- 5 sdm kecap manis Bango / ABC
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm margarin / mentega
- 1 sdm air jeruk nipis
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt cabe bubuk atau bon cabe (opsional, untuk sedikit pedas)
Pelengkap Wajib
- Lalapan: timun, kemangi, kolplay, kacang panjang
- Sambal terasi atau sambal dadakan
- Nasi putih hangat atau nasi timbel
- Jeruk nipis tambahan
Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Madu Bandung
- Marinasi Ayam Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis, garam, lada, dan juga kunyit bubuk. Diamkan minimal 30 menit (idealnya 2–4 jam di kulkas agar bumbu meresap).
- Haluskan Bumbu Blender semua bumbu halus sampai lembut. Jika tidak punya blender, tumbuk halus di cobek.
- Tumis Bumbu & Ungkep Ayam Panaskan 4–5 sdm minyak goreng di wajan besar. Tumis bumbu halus sampai harum & matang (sekitar 5–8 menit, api sedang agar tidak gosong). Masukkan potongan ayam, aduk rata sampai berubah warna. Tambahkan 300–400 ml air (atau secukupnya sampai ayam terendam). Masak dengan api kecil-sedang sambil sesekali diaduk sampai air menyusut & ayam empuk (sekitar 30–45 menit). Koreksi rasa (harus gurih & sedikit manis alami dari bumbu).
- Buat Saus Oles Madu Di wajan terpisah, lelehkan margarin/mentega. Masukkan semua bahan saus madu (kecap manis, saus tiram, kecap asin, madu, air jeruk nipis, lada, cabe bubuk). Aduk rata dan masak api kecil sampai mengental mengkilap (sekitar 5–7 menit). Matikan api, sisihkan.
- Bakar Ayam Panaskan panggangan arang / grill pan / oven grill sampai benar-benar panas. Oles ayam yang sudah diungkep dengan saus madu secara merata. Bakar ayam sambil terus dioles saus madu setiap 2–3 menit. Bakar sampai kulit mengkilap karamel cokelat keemasan & sedikit hangus di bagian pinggir (sekitar 10–15 menit per sisi, tergantung alat panggang).
- Sajikan Tata ayam bakar madu di piring saji besar. Sajikan bersama lalapan segar, sambal terasi/dadakan, nasi hangat, dan juga jeruk nipis.
Tips Sukses Ayam Bakar Madu Bandung
- Gunakan madu murni (bukan madu KW) agar aroma & rasa lebih legit.
- Oles saus madu berulang saat membakar supaya kulit mengkilap & karamel sempurna.
- Jangan bakar terlalu lama agar daging tetap juicy, bukan kering.
- Jika tidak punya panggangan arang, gunakan teflon/grill pan di atas kompor + oles sedikit minyak agar tidak lengket.
- Untuk versi lebih praktis: panggang di oven 200 °C selama 25–30 menit sambil sesekali dioles saus.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Sajikan ayam bakar madu Bandung panas-panas di atas piring besar bersama:
- Nasi putih hangat atau nasi timbel
- Lalapan lengkap (timun, kemangi, kolplay, kacang panjang)
- Sambal terasi atau sambal dadakan
- Jeruk nipis peras tambahan
- Es teh manis atau es jeruk nipis
Cocok banget disantap saat kumpul keluarga, arisan, atau acara BBQ ala Sunda.
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ayam Bakar Madu seenak warung pinggir jalan Dago atau resto Sunda legendaris di Bandung langsung dari dapur rumah sendiri. Oleh karena itu, marinasi ayam malam ini — besok malam Bandung sudah ada di piring, “enak tenan, mas! Mantap pisan!”
Selamat mencoba resepnya, dan jangan lupa share hasilnya ya! Sambal terasi siap, nasi hangat siap, ayam bakar madu siap… makan dulu yuk! 🐔🍯🔥
