Halo, pecinta arroz Portugal! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Arroz de Marisco asli ala Lisboa-Coimbra sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nasi arborio menyerap kuah tomat seafood gurih harum saffron + paprika + bawang putih, potongan udang besar + cumi + kerang + ikan, disajikan panas mendidih dari cataplana — hidangan laut paling mewah yang selalu jadi menu wajib di setiap restoran Cervejaria Ramiro, marisqueira Algarve, atau pesta keluarga Porto sejak abad ke-18! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma seafood mendidih + saffron mahal dan “este arroz de marisco está divino, caramba!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kaldu seafood homemade + nasi al dente supaya kuah kental tapi nasi tidak lembek. Selain itu, kami bagikan versi klasik campur + varian camarão only. Oleh sebab itu, siapkan udang besar 500 g dan saffron, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Arroz de Marisco Lebih Dekat
Arroz de Marisco adalah nasi seafood khas Portugal yang mirip paella tapi lebih berkuah seperti risotto. Karena itu, kamu tumis bawang + tomat + rempah, tambah kaldu seafood, masukkan nasi + seafood segar, rebus pelan sampai nasi menyerap kuah. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Lisboa bilang: Arroz de Marisco asli wajib seafood segar hari itu (udang, cumi, kerang, ikan), saffron + paprika pimentão, nasi arborio / carolino, dan kuah kental tapi tidak kering — tidak boleh pakai nasi basmati atau seafood beku!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Arroz de Marisco (6–8 porsi Lisboa)
Bahan Seafood Segar
- 500 g udang besar kupas ekor
- 400 g cumi potong cincin
- 500 g kerang hijau / vongole
- 300 g ikan fillet (cod / monkfish) potong dadu
- 200 g kepiting / crab meat (opsional)
Bahan Nasi & Kuah
- 500 g nasi arborio / carolino Portugal
- 2 liter kaldu seafood (rebus kepala udang + tulang ikan)
- 6 tomat segar blender
- 2 bawang bombay besar cincang
- 8 bawang putih cincang
- 1 sdt saffron threads rendam air panas
- 2 sdm paprika manis
- 200 ml vinho branco / white wine
- Olive oil extra virgin
Pelengkap Wajib Peterseli / coentros segar cincang · Lemon wedges · Roti crusty
Langkah-Langkah Membuat Arroz de Marisco (Total 1 jam)
- Buat Kaldu Seafood Rebus kepala udang + tulang ikan + bawang bombay + seledri 45 menit, saring kaldu bening.
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan olive oil banyak, tumis bawang bombay + bawang putih sampai harum. Masukkan tomat blender + paprika + saffron, tumis 10 menit sampai minyak merah keluar.
- Masukkan Nasi & Wine Tuang white wine, aduk sampai alkohol menguap. Masukkan nasi arborio, aduk rata 2 menit. Tuang kaldu panas sedikit demi sedikit seperti risotto, aduk terus 15 menit.
- Tambah Seafood Masukkan ikan + cumi + kerang + udang, rebus pelan 10 menit sampai seafood matang dan nasi al dente kuah kental.
Penyajian Arroz de Marisco
Kamu tuang panas mendidih dari cataplana / panci besar ke mangkuk, taburi coentros segar + perasan lemon. Sajikan dengan roti crusty nyedot kuah — sendok dalam: nasi gurih + seafood juicy + kuah tomat saffron → langsung “este arroz de marisco é o melhor de sempre!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Seafood segar mutlak — beku rasa berkurang.
- Nasi aduk terus seperti risotto — kuah meresap sempurna.
- Saffron rendam air panas dulu — warna kuning cerah.
- Bisa cataplana panci khas Portugal kalau ada.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai prato principal pesta, Natal, atau Sunday lunch. Selain itu, cocok dipadukan dengan Caldeirada dan vinho verde dingin. Sebagai tambahan, putar fado Amália Rodrigues atau morna Cesária Évora pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Arroz de Marisco seenak Cervejaria Ramiro atau Algarve langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli seafood segar pagi ini — malam ini Portugal sudah ada di piring, “bom apetite, que delícia!”
