Halo, pecinta mala Sichuan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Ants Climbing a Tree (蚂蚁上树 – Mǎyǐ shàng shù) asli Chengdu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati mie kaca bening kenyal menyerap bumbu pedas-asin dari daging babi cincang, doubanjiang, mala oil, dan daun bawang — hidangan rumah tangga paling legendaris yang selalu habis 5 menit di setiap rumah makan Sichuan dari Chengdu, Chongqing, sampai Shanghai! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma douban Pixian dan minyak cabe mendidih ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik mie kaca tidak lengket + doubanjiang ditumis lama supaya pedasnya “numb & spicy” sempurna. Selain itu, kami bagikan versi vegetarian pakai jamur shiitake cincang. Oleh sebab itu, siapkan mie kaca mung bean 200 g dan doubanjiang Pixian asli, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ants Climbing a Tree Lebih Dekat
Ants Climbing a Tree adalah tumisan mie kaca dengan daging babi cincang khas Sichuan yang dinamai karena potongan daging seperti “semute memanjat pohon” (mie kaca = pohon). Karena itu, kamu rendam mie kaca, tumis doubanjiang + daging cincang sampai harum, tuang kaldu, masukkan mie, aduk cepat sampai bumbu meresap. Setelah itu, taburi daun bawang. Dengan demikian, nenek Chengdu bilang: Ants Climbing a Tree asli wajib doubanjiang Pixian 3 tahun fermentasi, daging babi 30 % lemak, Sichuan peppercorn powder, dan mie kaca harus kenyal bukan lembek — tidak boleh pakai mie biasa atau kecap manis!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Ants Climbing a Tree (4 porsi Sichuan)
Bahan Utama
- 200 g mie kaca kering (mung bean vermicelli / fen si)
- 250 g daging babi giling (30 % lemak) / jamur shiitake cincang halus (versi vegetarian)
- 4 batang daun bawang iris serong (bagian putih & hijau terpisah)
- 4 siung bawang putih cincang
- 2 cm jahe cincang
Bumbu Mala Sichuan
- 3 sdm doubanjiang Pixian (pasta cabe fermentasi)
- 1 sdm douchi (kacang kedelai hitam fermentasi) cincang
- 2 sdm Chinese cooking wine (shaoxing)
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt lada Sichuan bubuk (hua jiao fen)
- 300 ml kaldu ayam / air panas
- 2 sdm minyak cabe Sichuan (la jiao you)
- 3 sdm minyak goreng
Langkah-Langkah Membuat Ants Climbing a Tree (Total 20 menit)
- Rendam Mie Kaca Rendam mie kaca di air panas 5–8 menit sampai lunak tapi masih kenyal. Tiriskan, potong 3–4 bagian dengan gunting, olesi sedikit minyak supaya tidak lengket.
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan 3 sdm minyak + minyak cabe sampai berasap tipis. Tumis bawang putih + jahe + bagian putih daun bawang sampai harum. Masukkan doubanjiang + douchi, tumis api kecil 3–5 menit sampai minyak merah dan harum gila.
- Masak Daging Masukkan daging giling, aduk cepat sampai berubah warna dan terpisah-pisah seperti “semute”. Siram shaoxing wine, aduk sampai alkohol menguap.
- Masukkan Mie & Finish Tuang kaldu panas + kecap asin + gula + lada Sichuan. Didihkan, masukkan mie kaca, aduk cepat 2–3 menit sampai mie menyerap bumbu dan kuah menyusut (harus agak kering). Matikan api, taburi bagian hijau daun bawang + taburan lada Sichuan ekstra.
Penyajian Ants Climbing a Tree
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk dalam, taburi lada Sichuan bubuk lagi. Sajikan dengan nasi putih atau sendirian — satu suapan langsung “málà suān là, tài hǎo chī le!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Doubanjiang Pixian asli = nyawa hidangan (beli di toko Tiongkok, jangan ganti gochujang).
- Mie kaca jangan terlalu lama direndam — kalau lembek, tekstur hilang.
- Api besar di awal, kecil saat tumis doubanjiang — jangan sampai gosong.
- Mau lebih mala? Tambah ½ sdt minyak Sichuan peppercorn di akhir.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk rumah tangga, dinner cepat, atau midnight snack. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mapo Tofu dan sup telur tomat. Sebagai tambahan, minum teh chrysanthemum dingin atau yogurt L. casei. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ants Climbing a Tree seenak warung pinggir jalan Chengdu atau Chongqing langsung dari wajan rumah. Oleh karena itu, beli doubanjiang dan mie kaca besok pagi — satu piring pasti habis sebelum “lá de yào ming”, “hěn hǎo chī 666!”.
