Halo, pecinta masakan offal klasik Prancis! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Andouillette asli ala Troyes/Champagne sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sosis usus babi (chitterling) berisi campuran daging cincang + usus halus + bawang + rempah yang direbus lalu dipanggang sampai kulit renyah keemasan, disajikan panas mendidih dengan mustard Dijon tajam + kentang goreng atau puree + salad hijau segar — hidangan offal paling ikonik dan kontroversial yang selalu jadi menu wajib bistro Troyes, brasserie Paris (khususnya Chez L’Ami Louis), atau A.A.A.A.A. (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) sejak abad ke-16 tradisi Champagne! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma usus panggang smoky + mustard pedas dan “cette andouillette est authentique, un vrai régal pour les amateurs!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik bersihkan usus babi teliti + rebus pelan lama supaya tidak bau + panggang akhir supaya kulit renyah garing. Selain itu, kami bagikan versi klasik 5A (A.A.A.A.A.) Troyes + varian modern dengan tambahan bawang karamel atau versi lebih ringan. Oleh sebab itu, siapkan usus babi segar 2 kg dan mustard Dijon, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Andouillette Lebih Dekat
Andouillette adalah sosis usus babi khas Champagne-Ardenne (terutama Troyes) Prancis yang terkenal karena rasa dan aromanya sangat kuat (banyak yang menyebutnya “bau” tapi pecinta menganggapnya “karakteristik”). Karena itu, kamu bersihkan usus, isi dengan campuran daging + usus halus + bumbu, rebus lama, lalu panggang. Setelah itu, sajikan panas dengan mustard. Dengan demikian, anggota A.A.A.A.A. bilang: Andouillette asli wajib sertifikasi A.A.A.A.A. (5A), usus babi segar bersih teliti (untuk tidak terlalu bau), rebus pelan berjam-jam, dan panggang sampai kulit renyah — tidak boleh pakai usus beku atau tambah pengisi berlebih!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Andouillette (untuk 6–8 porsi Troyes)
Bahan Utama Sosis
- 2 kg usus babi segar (chitterling / intestin de porc) — bersihkan sangat teliti
- 800 g daging babi cincang (campur lean & fat)
- 400 g usus babi halus cincang (dari bagian dalam usus)
Bumbu & Rempah
- 4 bawang bombay besar cincang halus
- 6 bawang putih cincang
- 2 sdm parsley segar cincang
- 1 sdt thyme kering
- 1 sdt quatre-épices (campur pala, cengkeh, jahe, lada)
- Garam + lada hitam secukupnya
Bahan Rebus & Panggang
- 2 liter air kaldu babi / air biasa
- 200 ml white wine
- 100 g butter untuk panggang
Pelengkap Wajib Mustard Dijon tajam · Pommes frites / puree kentang · Salad hijau vinaigrette · Red wine Burgundy dingin
Langkah-Langkah Membuat Andouillette (Total 4–5 jam + pendinginan)
- Bersihkan Usus Babi Teliti Balik usus babi (dalam jadi luar), cuci air mengalir + garam + cuka + lemon berkali-kali sampai benar-benar bersih dan tidak berbau (proses ini paling penting, bisa 1–2 jam). Potong-potong panjang 25–30 cm untuk casing.
- Buat Isian Campur daging cincang + usus halus cincang + bawang bombay + bawang putih + parsley + thyme + quatre-épices + garam + lada. Aduk rata sampai lengket (bisa tambah sedikit air es agar lebih juicy).
- Isi & Ikat Sosis Gunakan corong besar atau sausage stuffer, isi usus dengan campuran daging secara rapat tapi tidak terlalu penuh (biarkan ruang untuk ekspansi). Ikat kedua ujung dengan benang dapur kuat, buat beberapa tusukan kecil dengan jarum supaya tidak meledak saat direbus.
- Rebus Pelan Lama Rebus sosis dalam air + white wine + sedikit garam api sangat kecil 3–4 jam sampai daging empuk dan usus lunak (jangan mendidih keras). Angkat, dinginkan di kaldu semalaman di kulkas agar rasa meresap.
- Panggang Renyah Panaskan oven 200 °C. Oles sosis dengan butter, panggang 20–30 menit sampai kulit renyah keemasan (bisa juga panggang di atas arang untuk aroma smoky lebih kuat).
Penyajian Andouillette
Kamu iris sosis tebal diagonal, tata panas di piring besar dengan mustard Dijon di samping. Sajikan dengan pommes frites atau puree kentang + salad hijau vinaigrette — garpu potong sosis renyah → isi gurih juicy → mustard pedas tajam → langsung “cette andouillette est un vrai délice, chapeau!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Bersihkan usus sangat teliti = tidak bau amis (kunci utama).
- Rebus pelan 3–4 jam = daging empuk, usus lunak.
- Dinginkan semalaman di kaldu = rasa meresap sempurna.
- Panggang butter = kulit renyah keemasan khas Troyes.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner musim dingin, pesta Prancis, atau makan malam spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Coq au Vin dan red wine Burgundy. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau chanson pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Andouillette seenak bistro Troyes atau Chez L’Ami Louis Paris langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, bersihkan usus malam ini — besok malam Champagne sudah ada di piring, “bon appétit, c’est un régal pour les amateurs!”
