Halo, pecinta fermented milk tradisional Afrika Selatan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Amasi asli ala KwaZulu-Natal sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati (maas) susu fermentasi alami kental asam gurih creamy seperti yogurt tapi lebih tangy harum susu segar, sajikan dingin dari calabash tanah liat tradisional dengan pap maize meal hangat + braai meat juicy + chakalaka pedas — fermented milk paling ikonik yang selalu jadi menu wajib sarapan Zulu, braai heritage day, atau daily staple di setiap rumah Soweto, Durban, atau rural Limpopo sejak zaman leluhur Zulu + Xhosa fermentasi susu sapi dalam calabash! Dengan demikian, kamu langsung bawa rasa asam gurih susu fermentasi alami + creamy thick dan “le amasi iyi, lekker en gesond bru!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik susu segar full fat + fermentasi ruang hangat 1–2 hari supaya asam gurih thick + starter amasi lama untuk rasa autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik homemade + varian tambah madu atau buah untuk dessert. Oleh sebab itu, siapkan susu sapi segar full fat 2 liter dan starter yogurt/amasi lama, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Amasi Lebih Dekat
Amasi (atau maas dalam Afrikaans) adalah yogurt fermentasi susu khas Afrika Selatan yang jadi staple food masyarakat Zulu, Xhosa, dan Sotho, difermentasi alami dalam calabash tanah liat beri rasa tangy gurih unik. Karena itu, kamu panaskan susu, dinginkan, tambah starter, fermentasi hangat. Setelah itu, dinginkan. Dengan demikian, mama Zulu bilang: Amasi asli wajib susu sapi segar full fat mentah (untuk creamy thick), fermentasi calabash / botol kaca hangat 1–2 hari (untuk asam gurih alami), dan makan dingin dengan pap maize meal — tidak boleh pakai susu UHT atau yogurt Yunani!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Amasi (2 liter / 6–8 porsi KwaZulu-Natal)
Bahan Utama
- 2 liter susu sapi segar full fat (raw milk terbaik, atau pasteurized full cream)
Bahan Starter
- 200 ml amasi lama / plain yogurt tanpa gula sebagai starter (untuk kultur alami)
Pelengkap Wajib Pap maize meal hangat · Chakalaka pedas · Braai meat / boerewors · Buah segar / madu manis
Langkah-Langkah Membuat Amasi (Total 30 menit aktif + fermentasi 1–2 hari)
- Panaskan Susu Panaskan susu full fat api kecil sampai mendidih pelan (80–90 °C, jangan mendidih keras biar tidak pecah), aduk sering. Matikan api, dinginkan sampai hangat suam-suam kuku (sekitar 40–45 °C, tes jari nyaman).
- Tambah Starter Campur starter amasi lama / yogurt dengan sedikit susu hangat sampai rata. Tuang kembali ke susu besar, aduk pelan supaya kultur merata.
- Fermentasi Alami Tuang ke botol kaca bersih / calabash tanah liat tradisional. Bungkus handuk tebal, fermentasi ruang hangat gelap (25–30 °C) 24–48 jam sampai kental asam gurih (rasa semakin lama semakin tangy, cek hari kedua).
- Dinginkan Setelah kental, aduk rata, dinginkan kulkas minimal 4 jam supaya thick creamy dingin segar (bisa simpan 1 minggu).
Penyajian Amasi
Kamu tuang dingin kental ke mangkuk tanah liat / calabash, creamy thick asam gurih. Sajikan dengan pap maize meal hangat celup amasi + chakalaka pedas + braai meat — sendok pap + tuang amasi asam creamy + gigit meat smoky → langsung “le amasi iyi kakhulu, proper Zulu taste lekker!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Susu full fat segar = creamy thick gurih autentik (UHT kurang creamy).
- Fermentasi hangat 24–48 jam = asam seimbang tidak terlalu pahit.
- Starter amasi lama = rasa tradisional Zulu lebih harum.
- Bisa tambah madu + buah untuk varian dessert modern.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan Zulu, side braai heritage day, atau daily probiotic drink. Selain itu, cocok dipadukan dengan Braai Broodjie dan rooibos tea. Sebagai tambahan, putar maskandi Zulu atau kwaito pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Amasi seenak rumah Zulu KwaZulu-Natal atau township Soweto langsung dari botol sendiri. Oleh karena itu, panaskan susu malam ini — besok malam fermented milk native sudah siap, “lekker, enjoy your amasi bru!”
