Halo, pecinta roti isi Punjab! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Aloo Paratha asli ala Delhi-Amritsar sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati roti gandum tipis berlapis ghee renyah luar lembut dalam, isi kentang tumbuk pedas gurih harum cumin + coriander + garam masala + cabe hijau + bawang, panggang tawa panas sampai golden berbintik hitam, sajikan panas mendidih dengan yogurt dingin + achar mangga + butter pat meleleh — roti isi kentang paling ikonik yang selalu jadi sarapan favorit dhabba pinggir jalan Punjab, Delhi, atau rumah keluarga Haryana sejak zaman Mughal! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma ghee mendesis + kentang rempah dan “aloo paratha bahut swaadisht hai, wah!” ke meja sarapan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik adonan gandum istirahat + isi kentang kering supaya tidak bocor + panggang ghee sedang supaya layered flaky. Selain itu, kami bagikan versi klasik pedas + varian paneer atau plain. Oleh sebab itu, siapkan kentang rebus 500 g dan atta flour, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Aloo Paratha Lebih Dekat
Aloo Paratha adalah roti gandum isi kentang khas India Utara, terutama Punjab, yang jadi breakfast pokok petani dan keluarga. Karena itu, kamu tumbuk kentang + rempah, isi adonan atta, giling tipis berlapis, panggang ghee. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, dhabba chef Amritsar bilang: Aloo Paratha asli wajib atta whole wheat flour (bukan maida putih), kentang tumbuk kering + garam masala banyak, panggang ghee banyak (untuk layered), dan yogurt + achar samping — tidak boleh pakai oven atau isi basah bocor!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Aloo Paratha (8–10 paratha besar)
Bahan Adonan Atta
- 400 g atta / whole wheat flour
- 200–250 ml air hangat
- 1 sdt garam
- 2 sdm ghee / minyak untuk uleni
Untuk Isi Aloo Pedas
- 500 g kentang rebus kupas tumbuk halus
- 2 bawang bombay sedang cincang halus
- 4 cabe hijau cincang
- 1 ikat cilantro / ketumbar segar cincang
- 2 sdm cumin bubuk sangrai
- 2 sdm coriander bubuk
- 1 sdm garam masala
- 1 sdt amchur / mangga bubuk (asam)
- Garam + gula secukupnya
Bahan Panggang
- 100 g ghee / butter untuk oles panggang
Pelengkap Wajib Yogurt plain dingin · Achar mangga / lime pickle · Butter pat · Teh masala panas
Langkah-Langkah Membuat Aloo Paratha (Total 1 jam)
- Buat Adonan Atta Campur atta + garam, tuang air sedikit demi sedikit + ghee, uleni 10 menit sampai kalis lembut tidak lengket. Istirahatkan 30 menit bungkus kain lembab.
- Buat Isi Aloo Tumbuk kentang rebus halus kering (tidak berair). Campur dengan bawang + cabe + cilantro + semua rempah + garam + gula. Aduk rata, koreksi rasa (harus pedas gurih asam).
- Isi & Bentuk Bagi adonan 8–10 bola. Giling bulat 15 cm, isi 2–3 sdm filling tengah, lipat rapat seperti amplop, giling lagi tipis 20 cm hati-hati supaya tidak bocor.
- Panggang Golden Panaskan tawa / wajan datar api sedang, panggang paratha 2 menit sisi bawah. Balik, oles ghee banyak, balik lagi oles ghee, tekan pelan sampai golden berbintik hitam kedua sisi (total 4–5 menit).
Penyajian Aloo Paratha
Kamu tata paratha panas di piring, oles butter pat meleleh atas. Sajikan dengan yogurt dingin + achar mangga pedas — sobek paratha, celup yogurt/achar, gigit renyah luar + lembut kentang pedas → langsung “aloo paratha super tasty, best breakfast!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kentang tumbuk kering — isi tidak bocor saat digiling.
- Ghee banyak oles = layered flaky renyah.
- Api sedang tekan pelan = bintik hitam khas dhabba.
- Bisa buat stuffing lebih pedas dengan extra cabe hijau.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan Punjab, brunch Delhi, atau dinner ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Lassi manis dingin. Sebagai tambahan, putar bhangra Punjab atau Bollywood klasik pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan India kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Aloo Paratha seenak dhabba Amritsar atau Delhi langsung dari tawa sendiri. Oleh karena itu, tumbuk kentang malam ini — besok pagi Punjab sudah ada di piring, “wah ji wah, aroi mak mak!”
