Hai, teman masak kreatif! Di Sendok Sejagat, kami suka sekali bikin makanan yang punya cerita unik dan rasa yang nggak biasa—seperti sosis yang terasa seperti roti panggang tapi penuh umami daging. Bayangin kamu goreng alheira sampai kulitnya kriuk keemasan: luar renyah, dalam lembut bertekstur roti dengan potongan daging dan rempah yang bikin setiap gigitan terasa kaya. Kami sudah coba resep alheira ini berkali-kali di dapur—dari versi tradisional Trás-os-Montes sampai adaptasi bahan lokal—sampai nemu cara yang praktis tapi rasa tetap autentik Portugal utara. Yuk, siapkan adonan dan kulit sosis, kita bikin bareng sosis legendaris yang lahir dari kreativitas masa kelaparan ini!
Asal-usul Hidangan Alheira
Alheira berasal dari wilayah Trás-os-Montes di utara Portugal—daerah yang dulunya banyak penduduk Yahudi (conversos) yang bersembunyi setelah Inkuisisi Spanyol. Pada abad ke-16, mereka dilarang makan daging babi tapi tetap harus terlihat makan sosis seperti orang Kristen. Karena itu, mereka ciptakan alheira: sosis isi roti, ayam, daging sapi, atau domba—tanpa babi—yang terlihat seperti sosis biasa. Setelah itu, resep ini menyebar ke seluruh Portugal dan jadi makanan rakyat favorit di musim dingin. Sampai sekarang, alheira tetap ikon masakan utara Portugal—selalu ada di restoran tradisional, pesta keluarga, atau pasar Natal, digoreng atau dipanggang sampai renyah dan disajikan dengan kentang goreng serta telur mata sapi yang bikin rasanya makin mantap.
Bahan-bahan (untuk sekitar 8-10 batang sosis sedang)
Untuk adonan isi:
- 300 gram daging sapi atau ayam cincang halus (atau campur)
- 200 gram roti tawar tanpa kulit, rendam air kemudian peras
- 100 gram bacon atau chorizo cincang halus (opsional untuk rasa lebih kaya—ganti daging kalau mau versi halal)
- 1 buah bawang bombay sedang, cincang sangat halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm peterseli segar, cincang halus
- 1 sdt paprika manis bubuk
- 1/2 sdt paprika pedas (atau cabai bubuk)
- 1/2 sdt jinten bubuk
- 1/2 sdt allspice atau cengkeh bubuk
- Garam dan merica hitam secukupnya
- 2 sdm minyak zaitun
Untuk kulit dan penyelesaian:
- Kulit sosis alami atau sintetis (diameter 28-32 mm)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- Pelengkap: kentang goreng, telur mata sapi, salad hijau
Cara Memasak
- Panaskan minyak zaitun di wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan harum, sekitar 4 menit.
- Masukkan daging cincang dan chorizo (kalau pakai). Aduk sampai daging matang dan berubah warna, sekitar 8 menit.
- Tambahkan paprika manis, paprika pedas, jinten, allspice, garam, dan merica. Aduk rata 2 menit sampai rempah meresap.
- Masukkan roti tawar peras. Aduk kuat sampai adonan menyatu dan kental seperti adonan sosis—sekitar 5 menit. Matikan api, tambah peterseli, dinginkan.
- Isi adonan ke kulit sosis menggunakan corong atau mesin pengisi sosis. Ikat kedua ujung rapat, bentuk batang panjang.
- Rebus sosis dalam air mendidih selama 15-20 menit sampai matang. Tiriskan, dinginkan.
- Panaskan minyak di wajan. Goreng sosis sampai kulit kecokelatan renyah, sekitar 5-7 menit sambil dibalik.
- Sajikan panas dengan kentang goreng, telur mata sapi, dan salad hijau di samping.
Tips Sukses Memasak Alheira
- Dinginkan adonan isi sebelum masukkan ke kulit—supaya lebih mudah diisi dan bentuknya rapi.
- Rebus sosis dulu sebelum goreng—ini bikin daging matang sempurna dan kulit lebih kriuk saat digoreng.
- Goreng dengan api sedang—kalau terlalu besar, kulit gosong luar dalam mentah.
- Kesalahan umum: adonan terlalu basah, sosis pecah saat direbus. Karena itu, peras roti benar-benar kering dan aduk adonan sampai kental.
- Variasi: tambah hati ayam cincang untuk rasa lebih dalam. Atau buat versi vegetarian pakai jamur dan roti lebih banyak.
- Kalau suka sosis panggang lain, coba resep chorizo kami yang juga kaya rempah. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi daging dan sosis klasik lainnya.
Alheira ini sosis yang beneran unik—renyah di luar, lembut gurih di dalam, dan rempahnya bikin pengen tambah terus! Coba masak akhir pekan ini, cocok buat sarapan atau makan malam spesial. Goreng sampai kriuk, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—rasanya mirip sosis biasa atau beda banget? Selamat mengisi sosis, teman! 🌭🔥
