Halo, pecinta meze Balkan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Ajvar asli ala Serbia sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati selai paprika merah panggang manis gurih asam, campur terung panggang lembut + bawang putih + minyak zaitun + cuka, tekstur chunky atau halus seperti caviar sayur — condiment paling ikonik yang selalu jadi teman roti, daging panggang, atau pljeskavica di setiap rumah Beograd, Novi Sad, atau pesta Slava sejak abad Ottoman! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma paprika panggang asap + bawang putih dan “ovaj ajvar je savršen, brate!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik panggang paprika + terung di oven/arang supaya kulit gosong mudah kupas + blender chunky autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik manis + varian pedas ljutenica. Oleh sebab itu, siapkan paprika merah besar 2 kg dan terung, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ajvar Lebih Dekat
Ajvar adalah selai paprika panggang khas Serbia (dan Balkan) yang lahir dari tradisi musim gugur mengawetkan paprika. Karena itu, kamu panggang paprika + terung sampai gosong, kupas kulit, blender kasar dengan bawang putih + cuka + minyak. Setelah itu, simpan botol untuk musim dingin. Dengan demikian, baba Beograd bilang: Ajvar asli wajib paprika merah horn segar (bukan kaleng), panggang arang/oven gosong (untuk rasa asap), terung 1:3 ratio paprika, dan tanpa gula tambahan — tidak boleh pakai blender halus seperti saus tomat atau tambah tomat!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Ajvar (4–6 toples kecil / 2 kg ajvar)
Bahan Utama
- 2 kg paprika merah besar (horn type terbaik)
- 600 g terung besar
- 8 bawang putih utuh
- 200 ml minyak bunga matahari / olive oil
- 100 ml cuka anggur merah
- Garam secukupnya
Varian Pedas
- 200 g cabe merah pedas panggang bareng
Pelengkap Wajib Roti crusty · Pljeskavica / ćevapi · Kajmak cheese · Shopska salad
Langkah-Langkah Membuat Ajvar (Total 2 jam + dingin)
- Panggang Sayur Panaskan oven 250 °C grill mode. Tata paprika + terung + bawang putih utuh di loyang, panggang 40–50 menit sambil dibalik sampai kulit gosong hitam bergelembung (bisa arang untuk asap lebih kuat).
- Kupas & Dinginkan Masukkan sayur panas ke plastik/kantong ziplock, tutup 15 menit supaya kulit mudah lepas. Kupas kulit + buang biji paprika, tiriskan air berlebih.
- Blender Chunky Blender / food processor kasar paprika + terung + bawang putih panggang (jangan halus seperti pasta). Tuang ke panci besar.
- Masak Kental Panaskan minyak, tuang campuran sayur, tambah cuka + garam, masak api kecil sambil diaduk sering 45–60 menit sampai minyak keluar mengkilap dan kental seperti selai (jangan gosong bawah).
Penyajian Ajvar
Kamu sajikan dingin dari kulkas di mangkuk kecil, oles roti crusty atau teman daging panggang. Gigit roti + ajvar → manis paprika panggang + gurih bawang putih → langsung “ajvar ovaj je pravi domaći, odličan!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Panggang sampai benar gosong — rasa asap khas Balkan.
- Tiriskan air kupasan — ajvar tidak berair.
- Masak lama api kecil — minyak keluar mengkilap awet.
- Simpan toples steril kulkas 3 bulan atau freezer 1 tahun.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu sajikan sebagai meze pembuka, oles roti, atau condiment daging panggang. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pljeskavica dan rakija dingin. Sebagai tambahan, putar turbo folk atau sevdah pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ajvar seenak pasar Beograd atau Novi Sad langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, panggang paprika malam ini — besok pagi Balkan sudah ada di toples, “živeli, dobar tek!”
