Halo, pecinta masakan Peru yang kaya rasa & creamy! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Aji de Gallina asli ala Lima sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ayam suwir lembut juicy dibalut saus krim kental harum cabai amarillo + bawang + bawang putih + roti tawar + susu + keju parmesan, taburi zaitun hitam + telur rebus + kentang rebus + peterseli segar, sajikan hangat dengan nasi putih + selada segar — hidangan ayam suwir paling ikonik & comfort food nasional yang selalu jadi menu wajib perayaan keluarga, restoran criollo Lima, atau makan malam spesial di seluruh Peru sejak zaman kolonial Spanyol! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma cabai amarillo mendidih + krim lembut dan “este ají de gallina es puro sabor peruano, riquísimo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus ayam dengan rempah supaya juicy + blender saus dengan roti tawar supaya kental halus + cabai amarillo segar (atau pasta) untuk warna kuning cerah & rasa khas Peru. Selain itu, kami bagikan versi klasik Lima + varian lebih ringan tanpa krim atau tambah kacang. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung 1,5 kg dan cabai amarillo, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Aji de Gallina Lebih Dekat
Aji de Gallina adalah hidangan ayam suwir dengan saus krim cabai khas Peru yang jadi salah satu ikon kuliner nasional, cirinya saus kuning cerah creamy pedas ringan gurih manis dari cabai amarillo + roti tawar + kacang walnut (opsional) + keju parmesan. Hidangan ini lahir dari perpaduan masakan Spanyol, Afrika, dan lokal Peru saat masa kolonial. Karena itu, kamu rebus ayam, suwir, buat saus krim cabai, campur. Setelah itu, sajikan hangat. Dengan demikian, chef Lima bilang: Aji de Gallina asli wajib cabai amarillo segar atau pasta (untuk warna kuning & rasa fruity pedas khas), ayam kampung (untuk daging juicy), roti tawar direndam susu (untuk kental alami), dan topping zaitun hitam + telur rebus + kentang — tidak boleh pakai cabai lain atau saus instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Aji de Gallina (untuk 6–8 porsi Lima)
Bahan Ayam
- 1,5 kg ayam kampung utuh (atau paha/dada ayam)
- 1 bawang bombay besar potong kasar
- 2 wortel potong kasar
- 2 batang seledri potong kasar
- 4 siung bawang putih geprek
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
Bahan Saus Tonnato
- 8–10 cabai amarillo segar (atau 4–5 sdm pasta cabai amarillo)
- 200 g roti tawar tanpa kulit (rendam susu)
- 300 ml susu full cream
- 200 ml kaldu rebusan ayam (saring)
- 100 g keju parmesan parut
- 50 g kacang walnut atau almond (opsional, sangrai & haluskan)
- 4 siung bawang putih
- 1 bawang bombay kecil
- 2 sdm minyak zaitun
- Jus ½ lemon segar
- Garam + lada putih secukupnya
Topping & Pelengkap
- 4 butir telur rebus iris
- 100 g zaitun hitam (botija atau kalamata) tanpa biji
- 3 kentang besar rebus potong tebal
- Peterseli segar cincang
- Nasi putih hangat · Selada segar
Langkah-Langkah Membuat Aji de Gallina (Total ± 1,5–2 jam)
- Rebus Ayam Rebus ayam utuh dengan bawang bombay + wortel + seledri + bawang putih + daun salam + garam dalam air hingga menutupi. Didihkan sekali, kecilkan api, rebus 45–60 menit sampai ayam empuk. Angkat ayam, suwir dagingnya (buang tulang & kulit). Simpan kaldu rebusan (saring).
- Buat Saus Tonnato Rendam roti tawar dalam susu 10 menit, peras sedikit. Tumis bawang bombay cincang + bawang putih sampai harum layu (5 menit). Tambah cabai amarillo (potong kecil jika segar) atau pasta cabai, tumis 3 menit. Masukkan roti peras + kaldu ayam + keju parmesan + kacang halus (opsional). Masak api kecil 5–7 menit sampai kental. Blender halus (atau gunakan hand blender), tambah jus lemon + garam + lada. Koreksi rasa (harus creamy, gurih, sedikit pedas & asam).
- Campur & Panaskan Masukkan ayam suwir ke dalam saus tonnato, aduk rata. Panaskan api kecil 5 menit supaya bumbu meresap (jangan mendidih keras agar tidak pecah).
- Sajikan Tata di piring saji: nasi putih, irisan kentang rebus, ayam saus tonnato. Taburi telur rebus iris + zaitun hitam + peterseli cincang.
Penyajian Aji de Gallina
Kamu tata ayam suwir saus kuning creamy di atas nasi putih + kentang, taburi telur + zaitun + peterseli. Sajikan dengan selada segar + roti — garpu ambil ayam lembut → saus tonnato gurih pedas → langsung “este ají de gallina es un clásico peruano riquísimo, puro sabor!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Cabai amarillo segar/pasta asli = warna kuning cerah & rasa fruity pedas khas Peru.
- Rebus ayam pelan = daging empuk juicy tidak kering.
- Saus tonnato blender halus = tekstur creamy velvet tanpa gumpalan.
- Sajikan hangat (bukan panas mendidih) = rasa lebih nyatu & tidak terlalu cair.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal makan siang/malam, atau hidangan spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Ceviche dan Pisco Sour dingin. Sebagai tambahan, putar musik criolla Peru atau lagu-lagu tradisional Lima pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Aji de Gallina seenak restoran criollo Lima atau rumah-rumah Peru langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus ayam malam ini — besok malam Peru sudah ada di piring, “¡buen provecho, un plato riquísimo!”
