Halo, pecinta masakan Jepang yang ringan & hangat! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) asli ala izakaya Tokyo sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tahu sutra lembut potong dadu digoreng renyah luar tetap lembut dalam, disiram saus dashi hangat manis gurih harum kecap + mirin + sake, taburi daun bawang iris tipis + katsuobushi + jahe parut + nori kering — hidangan tahu paling ikonik yang selalu jadi menu wajib izakaya, kafe Jepang, atau makan malam ringan di seluruh Jepang sejak zaman Edo, terutama sebagai appetizer atau lauk nasi hangat! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma dashi mendidih + tahu renyah dan “kono agedashi tofu wa totemo oishii, yasashii aji da yo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik goreng tahu dengan tepung kentang supaya renyah tahan lama + saus dashi reduction pelan supaya mengkilap + topping segar terakhir supaya tidak layu. Selain itu, kami bagikan versi klasik izakaya + varian tambah daikon parut atau lebih ringan tanpa minyak banyak. Oleh sebab itu, siapkan tahu sutra 2 blok dan dashi bagus, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Agedashi Tofu Lebih Dekat
Agedashi Tofu adalah tahu goreng khas Jepang yang disajikan dengan saus dashi hangat, cirinya luar renyah dalam lembut + kuah manis gurih umami. Hidangan ini sederhana namun sangat elegan, sering muncul di izakaya sebagai appetizer atau lauk pendamping. Karena itu, kamu goreng tahu tepung, buat saus dashi, siram topping. Setelah itu, sajikan segera. Dengan demikian, chef izakaya Tokyo bilang: Agedashi Tofu asli wajib tahu sutra Jepang (kinugoshi tofu) dingin (untuk lembut creamy), tepung kentang atau katakuriko (untuk renyah tahan lama), dashi homemade (bukan instan), dan topping daun bawang + katsuobushi segar — tidak boleh pakai tahu biasa atau saus instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Agedashi Tofu (untuk 4 porsi izakaya Tokyo)
Bahan Tahu Goreng
- 2 blok tahu sutra Jepang (kinugoshi tofu, sekitar 600–700 g)
- 4–5 sdm katakuriko / tepung kentang (atau tepung maizena)
- Minyak goreng netral untuk deep fry
Bahan Saus Dashi
- 300 ml dashi (dari kombu + katsuobushi)
- 3 sdm kecap asin (koikuchi shoyu)
- 3 sdm mirin
- 2 sdm sake
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt jahe parut segar (opsional)
Topping & Finishing
- 2 batang daun bawang iris tipis halus
- 1 sdm katsuobushi (serpihan bonito kering)
- 1 lembar nori kering iris tipis
- Jahe parut segar atau daikon parut (opsional)
- Shichimi togarashi (tujuh rasa cabai, opsional pedas)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Miso soup · Sake hangat atau teh hijau
Langkah-Langkah Membuat Agedashi Tofu (Total ± 30 menit)
- Siapkan Tahu Keluarkan tahu dari kemasan, potong jadi 8–12 kubus besar (sekitar 4–5 cm). Letakkan di atas tisu dapur atau kain bersih, beri beban ringan (piring kecil) 15–30 menit supaya air keluar (penting agar renyah). Balur tahu dengan katakuriko tipis rata (jangan terlalu tebal).
- Goreng Tahu Renyah Panaskan minyak dalam wajan dalam 170–180 °C. Goreng tahu batch kecil 3–4 menit sampai golden renyah luar, lembut dalam. Angkat, tiriskan minyak di rak kawat atau tisu dapur.
- Buat Saus Dashi Campur dashi + kecap + mirin + sake + gula di panci kecil. Panaskan api sedang sampai mendidih ringan, aduk sampai gula larut (sekitar 3–5 menit). Matikan api, tambah jahe parut jika suka.
- Assembly & Sajikan Tata tahu goreng panas di mangkuk kecil atau piring saji. Siram saus dashi panas secukupnya (tidak perlu terendam penuh). Taburi daun bawang iris + katsuobushi + nori iris + shichimi (opsional). Sajikan segera supaya renyahnya maksimal.
Penyajian Agedashi Tofu
Kamu sajikan tahu panas di mangkuk kecil, siram saus dashi hangat, taburan topping segar terlihat cantik. Sajikan dengan nasi putih + miso soup — sumpit ambil tahu renyah → saus manis gurih → langsung “kono agedashi tofu wa yasashii aji de, oishii desu ne!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tahu ditekan 15–30 menit = air keluar, renyah luar tidak lembek.
- Katakuriko balur tipis = renyah tahan lama seperti izakaya.
- Saus dashi jangan terlalu banyak = tahu tetap crispy tidak becek.
- Sajikan segera = renyahnya maksimal sebelum lembab.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai appetizer izakaya, lauk nasi hangat, atau makan malam ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Miso Soup dan sake hangat. Sebagai tambahan, putar musik tradisional Jepang atau lagu-lagu musim dingin pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Agedashi Tofu seenak izakaya Tokyo atau restoran Jepang langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, goreng tahu malam ini — besok malam Jepang rumahan sudah ada di piring, “oishii desu ne, tabete kudasai!”
