Halo, pencinta kuliner dunia! Kali ini, Sendok Sejagat membawa kamu ke jalanan Lima, Peru, dengan Pollo a la Brasa, ayam panggang berbumbu yang jadi kebanggaan kuliner Amerika Selatan. Bayangkan ayam juicy dengan kulit renyah, dibumbui rempah khas Peru seperti aji panca dan cumin, lalu dipanggang hingga keemasan. Hidangan ini sering disajikan dengan kentang goreng dan saus aji verde, cocok untuk makan malam keluarga atau BBQ akhir pekan!
Dalam artikel ini, kami akan memandu kamu membuat Pollo a la Brasa yang autentik di rumah. Dengan resep mudah dan tips praktis, kamu bisa menikmati cita rasa Peru tanpa perlu ke restoran. Yuk, nyalakan pangganganmu dan mulai petualangan kuliner ini!
Apa Itu Pollo a la Brasa?
Pollo a la Brasa adalah ayam panggang khas Peru yang terkenal karena bumbunya yang kaya dan teknik pemanggangan rotisserie yang menghasilkan kulit renyah serta daging lembut. Bumbu utamanya meliputi aji panca (cabai Peru), kecap, dan rempah seperti cumin dan oregano, memberikan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Hidangan ini populer di pollerías (restoran ayam panggang) di Peru dan kini mendunia sebagai simbol kuliner Amerika Selatan.
Keunikan Pollo a la Brasa terletak pada marinasi panjang dan pemanggangan yang merata, menghasilkan tekstur sempurna. Cocok untuk acara spesial atau makan sehari-hari, hidangan ini pasti memikat lidahmu. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Pollo a la Brasa
Resep ini cukup untuk 4-6 porsi. Gunakan bahan segar untuk rasa autentik.
Bahan untuk Ayam:
-
1 ekor ayam utuh (sekitar 1,5-2 kg), bersihkan
-
3 sdm kecap asin
-
2 sdm pasta aji panca (atau ganti dengan 1 sdm paprika bubuk + 1 sdt cabai bubuk)
-
2 sdm cuka putih
-
1 sdm bubuk cumin
-
1 sdt bubuk paprika
-
1 sdt bubuk bawang putih
-
1 sdt oregano kering
-
1 sdt garam
-
½ sdt lada hitam
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 sdm air jeruk nipis
Bahan untuk Saus Aji Verde (Pelengkap):
-
1 cangkir daun ketumbar, cincang
-
2 buah cabai jalapeño, buang biji
-
1 siung bawang putih
-
2 sdm mayones
-
2 sdm yogurt tawar
-
1 sdm air jeruk nipis
-
½ sdt garam
-
2 sdm minyak zaitun
Pendamping (Opsional):
-
500 gram kentang, potong wedges, untuk kentang goreng
-
Salad segar (tomat, mentimun, selada)
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Mangkuk untuk marinasi
-
Oven atau panggangan BBQ
-
Blender untuk saus aji verde
-
Loyang atau tusuk rotisserie (jika ada)
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Pollo a la Brasa yang lezat. Sekarang, mari ke langkah-langkahnya!
Cara Membuat Pollo a la Brasa
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Pollo a la Brasa yang juicy dan penuh rasa. Perhatikan setiap langkah untuk hasil autentik.
Menyiapkan Marinasi Ayam
Campur kecap asin, pasta aji panca, cuka putih, bubuk cumin, paprika, bawang putih, oregano, garam, lada hitam, minyak zaitun, dan air jeruk nipis dalam mangkuk. Aduk hingga rata. Lumuri ayam utuh dengan bumbu marinasi, pastikan bumbu masuk ke rongga perut dan seluruh permukaan. Tusuk-tusuk kulit ayam dengan garpu agar bumbu meresap. Diamkan di kulkas selama minimal 4 jam, atau semalaman untuk rasa maksimal.
Memanggang Ayam
Panaskan oven ke suhu 200°C atau nyalakan panggangan BBQ. Letakkan ayam di loyang dengan rak (agar lemak menetes) atau tusuk di rotisserie jika punya. Panggang selama 1,5-2 jam, olesi sisa bumbu marinasi setiap 30 menit untuk kulit lebih renyah. Pastikan suhu dalam ayam mencapai 75°C (cek dengan termometer daging). Jika menggunakan BBQ, balik ayam sesekali agar matang merata.
Membuat Saus Aji Verde
Blender daun ketumbar, cabai jalapeño, bawang putih, mayones, yogurt, air jeruk nipis, garam, dan minyak zaitun hingga halus. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan tambahan garam atau jeruk nipis jika perlu. Simpan saus di kulkas hingga siap disajikan.
Menyiapkan Pendamping
Potong kentang menjadi wedges, lumuri dengan minyak zaitun, garam, dan lada, lalu panggang di oven pada suhu 200°C selama 30-40 menit hingga renyah. Alternatifnya, goreng kentang hingga keemasan. Siapkan salad segar sebagai pelengkap.
Tips dan Trik untuk Pollo a la Brasa yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Gunakan aji panca asli untuk rasa autentik Peru; jika tidak ada, campuran paprika dan cabai bubuk bisa menggantikan.
-
Marinasi semalaman untuk hasil lebih juicy, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Panggang dengan rak agar lemak menetes, menghasilkan kulit renyah.
-
Simpan sisa ayam di kulkas hingga 3 hari; panaskan di oven untuk menjaga tekstur.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Pollo a la Brasa hangat, potong menjadi bagian-bagian, lalu tata di piring dengan kentang goreng dan saus aji verde di sisi. Tambah salad segar untuk keseimbangan rasa. Untuk minuman, coba chicha morada (minuman jagung ungu Peru) atau jus jeruk segar. Jika ingin variasi, sajikan ayam dalam tortilla sebagai wrap ala Peru dengan tambahan saus aji verde.
Mengapa Pollo a la Brasa Wajib Dicoba?
Pollo a la Brasa adalah perpaduan sempurna antara rempah berapi-api dan tekstur ayam yang juicy, mencerminkan semangat kuliner Peru. Mudah dibuat dan cocok untuk segala acara, hidangan ini pasti jadi favorit keluarga. Jika kamu suka kuliner Amerika Selatan, coba resep Ceviche Peru untuk pengalaman serupa yang segar dan lezat.
Kesimpulan
Pollo a la Brasa membawa cita rasa Peru ke meja makanmu dengan ayam panggang yang renyah dan juga saus aji verde yang menggoda. Coba resep ini dan nikmati kelezatan Amerika Selatan di rumah! Jelajahi lebih banyak resep masakan dari benua Amerika di kategori Amerika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
