Hai, teman masak laut! Di Sendok Sejagat, kami paling senang kalau bisa bikin hidangan yang aroma seafood-nya langsung nyebar ke seluruh rumah dan kuahnya terasa seperti pelukan hangat dari laut. Bayangin kamu angkat sendok caldeirada panas: potongan ikan putih empuk yang lembut, udang dan kerang yang juicy, kentang menyerap kuah tomat wangi saffron, dan sedikit cabai yang bikin hangat di tenggorokan. Kami sudah masak resep caldeirada ini berkali-kali di dapur—dari versi nelayan sederhana sampai yang lebih kaya seafood—sampai nemu cara yang pas buat makan malam keluarga atau akhir pekan santai di Jakarta. Yuk, siapkan panci besar dan juga seafood segar, kita masak bareng sup ikan ikonik Portugal yang selalu bikin orang bilang “ini rasanya beda banget” ini!
Asal-usul Hidangan Caldeirada
Caldeirada berasal dari pesisir Portugal—terutama Algarve di selatan dan daerah nelayan di utara seperti Aveiro dan Viana do Castelo. Hidangan ini lahir dari tradisi nelayan yang memasak apa saja yang didapat dari jaring hari itu: ikan campur, kerang, udang, cumi, ditambah kentang, tomat, bawang, dan minyak zaitun yang melimpah. Karena itu, caldeirada jadi makanan “sisa tangkapan” yang sederhana tapi kaya rasa—setiap keluarga nelayan punya versi sendiri tergantung hasil laut hari itu. Setelah itu, resep ini menyebar ke seluruh Portugal dan jadi salah satu ikon masakan laut negara itu. Sampai sekarang, caldeirada tetap hidangan wajib di restoran pesisir, pesta keluarga, atau festival seafood—selalu disajikan panas dengan roti gandum panggang dan vinho verde dingin yang bikin rasa lautnya makin terasa.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi)
- 1 kg campuran ikan laut segar (ikan kakap putih, kerapu, atau ikan laut lain—potong besar)
- 300 gram udang besar (kupas kulit, sisakan ekor)
- 200 gram kerang hijau atau kerang dara (bersihkan)
- 200 gram cumi atau sotong (potong cincin)
- 500 gram kentang, potong tebal
- 2 buah bawang bombay besar, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 4 buah tomat matang besar, potong dadu (atau 400 gram tomat kaleng)
- 1 buah paprika merah, potong dadu
- 1 sdt saffron (atau kunyit bubuk kalau nggak ada saffron)
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt paprika manis bubuk
- 1/2 sdt cabai bubuk atau cabai rawit cincang (sesuaikan pedas)
- 100 ml minyak zaitun extra virgin
- 1 liter air atau kaldu ikan
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Peterseli segar cincang untuk taburan
- Roti gandum panggang untuk penyajian
Cara Memasak
- Panaskan minyak zaitun di panci besar atau belanga. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu dan harum, sekitar 5 menit.
- Masukkan paprika merah dan tomat dadu. Aduk sampai tomat hancur dan saus mulai mengental, sekitar 8 menit.
- Tambahkan paprika bubuk, saffron, daun salam, dan cabai bubuk. Aduk 1 menit sampai rempah keluar aroma.
- Masukkan kentang potong. Tuang air atau kaldu ikan sampai menutupi bahan. Didihkan, kemudian kecilkan api. Masak 15 menit sampai kentang setengah empuk.
- Tambahkan ikan potong besar terlebih dahulu (yang paling tebal). Masak 5 menit.
- Masukkan udang, kerang, dan cumi. Aduk perlahan supaya seafood tidak hancur. Masak lagi 5-7 menit sampai semua matang kemudian kerang terbuka.
- Cicipi kuah—bumbui garam dan merica. Matikan api. Tabur peterseli cincang segar.
- Sajikan panas langsung dari panci dengan roti gandum panggang di samping—biarkan kuah meresap ke roti.
Tips Sukses Memasak Caldeirada
- Pilih ikan segar dan beragam—campur ikan putih tebal dengan seafood supaya rasa lebih kaya dan tekstur beda-beda.
- Masak dengan api kecil setelah mendidih—supaya ikan nggak hancur dan kuah tetap bening gurih.
- Jangan aduk terlalu kuat setelah masukkan seafood—gunakan sendok kayu dan gerakkan panci saja.
- Kesalahan umum: masak terlalu lama, ikan jadi alot dan hancur. Karena itu, masukkan seafood terakhir dan masak hanya sampai matang.
- Variasi: tambah cumi isi atau kepiting untuk rasa lebih mewah. Atau buat versi ringan tanpa saffron pakai kunyit saja.
- Kalau suka sup ikan lain, coba resep caldo de peixe kami yang lebih pedas. Atau jelajahi koleksi resep masakan Eropa untuk inspirasi seafood segar lainnya.
Caldeirada ini sup yang beneran bikin kangen laut—gurihnya seafood, manisnya tomat bawang, sedikit pedasnya cabai, dan aroma saffron bikin pengen tambah roti terus! Coba masak akhir pekan ini, cocok buat makan malam keluarga atau ajak teman makan bareng. Sajikan panas langsung dari panci, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—seafood-nya empuk banget nggak? Selamat memasak, teman! 🐟🍲
