Halo, pecinta masakan Maghreb yang kaya tekstur dan perpaduan rasa manis-gurih! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Seffa Medfouna (السفة المدفونة) asli ala Maroko sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tumpukan vermicelli (mie telur tipis) yang lembut harum kayu manis + safron + air bunga jeruk, ditumpuk daging ayam empuk lumer berbumbu manis-asin-rempah, lalu “ditutup” lagi dengan vermicelli, ditaburi gula halus + kayu manis bubuk + almond goreng cincang renyah, sajikan hangat sebagai hidangan utama atau penutup manis di pesta pernikahan, Idul Fitri, atau acara keluarga besar di Marrakech, Fes, Rabat, atau Casablanca sejak zaman dinasti Saadian! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kayu manis + almond sangrai + safron mewah dan “hadha seffa medfouna zwin bzzaf, sahha wa raha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kukus vermicelli supaya lembut tidak lengket + daging ayam ditumis lama sampai manis gurih meresap + taburan gula + kayu manis + almond harus tebal supaya terlihat mewah & autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik Maroko + varian rumahan dengan ayam kampung atau lebih ringan tanpa gula tabur berlebih. Oleh sebab itu, siapkan vermicelli 500 g dan ayam utuh, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Seffa Medfouna Lebih Dekat
Seffa Medfouna adalah hidangan vermicelli manis gurih khas Maroko yang terdiri dari dua lapisan vermicelli yang “menutupi” (medfouna = tertutup) isian daging ayam berbumbu. Hidangan ini termasuk dalam keluarga “seffa” (masakan vermicelli manis) dan sangat populer sebagai hidangan perayaan karena tampilannya mewah & rasa manis-gurih yang seimbang. Karena itu, kamu kukus vermicelli, tumis daging ayam dengan rempah manis, susun lapisan. Setelah itu, sajikan hangat. Dengan demikian, nenek Fes bilang: Seffa Medfouna asli wajib vermicelli telur tipis (chebakia atau vermicelli Maroko), ayam kampung utuh (untuk kaldu & rasa dalam), safron + air bunga jeruk (untuk aroma mewah), dan taburan gula halus + kayu manis + almond goreng (untuk tampilan & tekstur) — tidak boleh pakai mie instan atau ayam beku!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Seffa Medfouna (untuk 6–8 porsi Maroko)
Bahan Vermicelli
- 500 g vermicelli telur tipis (chebakia atau vermicelli Maroko/Maghreb)
- 100 g unsalted butter (untuk oles & kukus)
- 1 sdm safron threads (rendam air hangat)
- 2 sdm air bunga jeruk (orange blossom water)
- 1 sdt kayu manis bubuk
Bahan Isian Ayam
- 1 ekor ayam kampung utuh (± 1,5–2 kg) potong besar
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 6 siung bawang putih cincang halus
- 100 g kismis (raisins) rendam air hangat
- 100 g almond goreng cincang kasar (untuk isian + taburan)
- 1 sdt safron threads (rendam)
- 2 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt jahe bubuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- ½ sdt kunyit bubuk
- Garam secukupnya
- 4 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
- 500 ml air
Untuk Bahan Taburan & Finishing
- 100–150 g gula halus (icing sugar)
- 50 g kayu manis bubuk
- 100 g almond goreng cincang kasar (sangrai hingga golden)
Pelengkap Wajib Roti khobz hangat · Teh mint Maroko · Acar lemon atau zaitun
Langkah-Langkah Membuat Seffa Medfouna (Total ± 2–2,5 jam)
- Rebus Ayam Masukkan potongan ayam + bawang bombay + bawang putih + safron rendam + kayu manis + jahe + lada + kunyit + garam + minyak zaitun + air ke panci besar. Didihkan sekali, kecilkan api, tutup, rebus 45–60 menit sampai ayam empuk & kaldu kental. Angkat ayam, suwir dagingnya (buang tulang). Saring kaldu, sisihkan.
- Tumis Isian Ayam Di wajan besar, panaskan 2 sdm minyak zaitun, tumis bawang bombay sisa sampai layu. Masukkan daging suwir + kismis + almond cincang + bumbu sisa rebusan. Tambah sedikit kaldu rebusan, masak api kecil 15–20 menit sampai daging gurih manis & bumbu meresap. Dinginkan.
- Kukus Vermicelli Rebus vermicelli dalam air mendidih + sedikit garam 3–4 menit sampai setengah matang, tiriskan. Campur vermicelli panas dengan butter leleh + safron rendam + air bunga jeruk + kayu manis bubuk. Kukus vermicelli dalam kukusan 20–30 menit sampai lembut & harum (aduk sekali di tengah proses).
- Susun & Finishing Di piring saji besar, tata setengah vermicelli kukus sebagai alas. Letakkan isian ayam di tengah, ratakan. Tutup dengan sisa vermicelli kukus, bentuk seperti kubah. Taburi gula halus tebal + kayu manis bubuk + almond goreng cincang sangrai.
Penyajian Seffa Medfouna
Kamu tata seffa medfouna di piring besar, taburi gula halus + kayu manis + almond sangrai berlimpah hingga terlihat mewah. Sajikan hangat dengan roti khobz robek + teh mint panas — sobek vermicelli → gigit daging ayam manis gurih → rasa kayu manis + almond renyah → langsung “hadha seffa medfouna zwin bzzaf, sahha wa raha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan zaitun hijau besar segar = mudah diisi & tekstur renyah.
- Isi daging jangan terlalu padat = tidak pecah saat direbus.
- Rebus api sangat kecil = zaitun tetap utuh & daging matang sempurna.
- Biarkan dingin semalaman = rasa lebih nyatu & lebih enak.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Harira dan roti khobz hangat. Sebagai tambahan, putar musik Gnawa atau Andalusia Maroko pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Seffa Medfouna seenak rumah-rumah Marrakech atau Fes langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, kukus vermicelli malam ini — besok malam Maroko sudah ada di piring, “sahha wa raha, seffa medfouna zwin bzzaf!”
