Halo, pecinta pasta Roma yang sederhana tapi penuh rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Pasta alla Gricia asli ala Roma sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati spaghetti al dente yang dibalut saus krim alami dari lemak guanciale renyah + pecorino romano parut asin gurih, ditambah lada hitam segar yang melimpah, tanpa tomat, tanpa bawang putih, tanpa krim tambahan — hidangan pasta paling ikonik & murni dari tradisi penggembala Romawi (pasta dei pastori) yang selalu jadi menu wajib trattoria Roma, Carbonara asli, atau makan malam cepat di seluruh Lazio sejak abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma guanciale mendesis + pecorino meleleh dan “questa pasta alla gricia è la vera regina di Roma, squisita!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tumis guanciale sampai lemak keluar & renyah + teknik mantecatura (creaming) dengan air rebusan pasta supaya saus mengikat sempurna + pecorino romano DOP asli (bukan parmesan) untuk rasa gurih autentik. Selain itu, kami bagikan versi klasik Roma + varian modern dengan sedikit bawang bombay (versi non-tradisional). Oleh sebab itu, siapkan guanciale 200 g dan spaghetti, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Pasta alla Gricia Lebih Dekat
Pasta alla Gricia adalah salah satu dari empat pasta besar Roma (bersama Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana) dan dianggap sebagai “nenek moyang” Carbonara karena tidak menggunakan telur. Nama “Gricia” berasal dari desa Grisciano di wilayah Amatrice atau dari “gricio” (penggiling tepung). Hidangan ini sangat sederhana: hanya guanciale, pecorino romano, lada hitam, dan air rebusan pasta. Karena itu, kamu tumis guanciale, rebus pasta, campur dengan teknik mantecatura. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Roma bilang: Pasta alla Gricia asli wajib guanciale (bukan pancetta atau bacon), pecorino romano DOP tua (untuk rasa asin tajam), lada hitam kasar segar (banyak!), dan tidak boleh tambah bawang putih, telur, atau krim — murni & sederhana!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Pasta alla Gricia (untuk 4 porsi Roma)
Bahan Utama
- 400 g spaghetti atau rigatoni (durum wheat terbaik)
Bahan Saus Gricia
- 200–250 g guanciale (pipi babi diasinkan, iris dadu atau strip tebal)
- 150–180 g pecorino romano DOP parut kasar (semakin tua semakin baik)
- Lada hitam kasar segar (banyak, sekitar 2–3 sdt atau sesuai selera)
- Garam secukupnya (hati-hati karena guanciale & pecorino sudah asin)
Pelengkap Wajib Roti panggang · Red wine Cesanese atau Frascati · Salad hijau sederhana
Langkah-Langkah Membuat Pasta alla Gricia (Total ± 25–30 menit)
- Siapkan Guanciale Iris guanciale menjadi dadu atau strip tebal (jangan terlalu kecil agar tetap renyah). Panaskan wajan besar (tanpa minyak tambahan), masukkan guanciale, tumis api sedang sampai lemak keluar banyak & guanciale menjadi golden kecokelatan renyah (8–10 menit). Matikan api, angkat guanciale ke piring, sisakan lemaknya di wajan (ini adalah “sos” utama).
- Rebus Pasta Rebus spaghetti dalam air mendidih + sedikit garam (kurang dari biasa karena pecorino & guanciale sudah asin) sampai al dente (kurang 1–2 menit dari waktu matang sempurna). Saring, simpan 1 gelas air rebusan pasta (paling penting!).
- Buat Saus Krim Alami (Mantecatura) Panaskan kembali wajan berisi lemak guanciale api kecil-sedang. Masukkan spaghetti al dente langsung ke wajan, aduk cepat. Tambah sedikit air rebusan pasta (sekitar ½ gelas), aduk kuat-kuat sampai membentuk emulsi krim alami. Matikan api, taburi pecorino romano parut banyak + lada hitam kasar segar. Aduk sangat cepat (mantecatura) sampai saus mengikat pasta & menjadi creamy (jika terlalu kering tambah sedikit air rebusan lagi).
- Finishing Masukkan kembali guanciale renyah, aduk ringan. Taburi pecorino ekstra + lada hitam kasar di atas.
Penyajian Pasta alla Gricia
Kamu tata pasta di piring dalam, taburi pecorino parut tebal + lada hitam kasar segar. Sajikan segera panas dengan roti panggang robek celup sisa saus — garpu ambil spaghetti → gigit guanciale renyah + pecorino asin gurih → lada hitam pedas → langsung “questa pasta alla gricia è la vera regina di Roma, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Guanciale asli = lemak meleleh jadi “sos” krim alami yang gurih.
- Pecorino romano DOP tua = rasa asin tajam & meleleh sempurna.
- Mantecatura di luar api = saus creamy tanpa telur atau krim tambahan.
- Air rebusan pasta = kunci emulsi & kekentalan saus.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal makan malam cepat, atau hidangan spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Cacio e Pepe dan white wine Frascati dingin. Sebagai tambahan, putar musik tarantella atau lagu-lagu Roma pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Pasta alla Gricia seenak trattoria Roma atau restoran Lazio langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, tumis guanciale malam ini — besok malam Roma sudah ada di piring, “buon appetito, un piatto da veri romani!”
