Halo, pecinta masakan Maroko yang sederhana tapi kaya rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tangia (طنجية) asli ala Marrakech sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati daging domba (atau sapi) empuk lumer yang dimasak pelan dalam pot tanah liat khusus (tangia) dengan saffron mewah + bawang putih banyak + preserved lemon + cumin segar + sedikit minyak zaitun, kuah bening gurih harum rempah tanpa air banyak, sajikan panas mendidih dengan roti khobz robek langsung dari pot — hidangan lambat masak paling ikonik & “bachelor’s stew” yang selalu jadi menu wajib pria Marrakech, hammam gathering, atau jamuan spesial di Marrakech sejak zaman tradisional (dibawa ke oven hammam untuk dimasak di abu panas)! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma saffron + bawang putih mendidih dan “hadha tangia Marrakchia zwin bzzaf, sahha wa raha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus lambat di oven rendah supaya daging lumer tanpa tambah air banyak + gunakan saffron asli + preserved lemon untuk rasa autentik Marrakech. Selain itu, kami bagikan versi klasik Marrakech + varian rumahan dengan pressure cooker atau slow cooker. Oleh sebab itu, siapkan daging domba 1,5 kg dan saffron, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tangia Lebih Dekat
Tangia adalah hidangan lambat masak khas Marrakech yang terkenal karena kesederhanaannya & cara masak unik: daging + rempah dimasukkan ke pot tanah liat (tangia), ditutup rapat, dibawa ke oven hammam (farnatchi) untuk dimasak di abu panas berjam-jam. Hidangan ini disebut “bachelor’s stew” karena tradisionalnya dibuat & dimakan oleh pria (terutama pekerja atau lajang) yang berkumpul santai. Karena itu, kamu campur daging + rempah + sedikit air, masak lambat. Setelah itu, sajikan panas langsung dari pot. Dengan demikian, orang Marrakech bilang: Tangia asli wajib daging domba dengan tulang (untuk kaldu kaya), saffron + bawang putih banyak (untuk warna & aroma), preserved lemon (untuk asam segar), dan masak lambat tanpa tambah air berlebih — tidak boleh pakai daging tanpa tulang atau masak cepat!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Tangia (untuk 6–8 porsi Marrakech)
Bahan Utama
- 1,5–2 kg daging domba (bahasa atau shank dengan tulang, potong besar)
Bahan Rempah & Aromatik
- 8–10 siung bawang putih utuh (kupas tapi biarkan utuh)
- 1–2 buah preserved lemon (cuci, buang biji, iris kecil)
- 2 sdm cumin biji utuh (atau bubuk)
- 1 sdt saffron threads (rendam air hangat)
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt jahe bubuk (opsional)
- 1 sdt garam (sesuai selera, daging sudah asin)
Untuk Bahan Cair & Lemak
- 100–150 ml minyak zaitun extra virgin
- 100–200 ml air (sangat sedikit, cukup untuk uap)
Pelengkap Wajib Roti khobz hangat (untuk dicelup) · Teh mint Maroko · Acar lemon atau zaitun
Langkah-Langkah Membuat Tangia (Total ± 6–8 jam masak lambat)
- Siapkan Daging & Bumbu Campur daging domba dengan bawang putih utuh + preserved lemon iris + cumin + saffron rendam + lada + jahe + garam + minyak zaitun. Aduk rata sampai semua tercampur. Diamkan minimal 1 jam (lebih baik semalaman di kulkas) supaya bumbu meresap.
- Masukkan ke Pot Tangia Pindahkan semua campuran ke pot tangia (atau panci tanah liat tahan oven dalam). Tambah air sedikit (cukup untuk uap, jangan banyak). Tutup rapat dengan kertas roti/parchment (potong lebih besar dari mulut pot), lalu bungkus alumunium foil rapat + sematkan agar uap tidak keluar. Tusuk 2–3 lubang kecil dengan garpu untuk uap.
- Masak Lambat Masukkan pot tangia ke oven dingin (cold start). Set oven 120–140 °C (250–275 °F). Masak 6–8 jam (atau semalaman) sampai daging sangat empuk & hampir lepas dari tulang, lemak meleleh jadi kuah kental harum. (Alternatif rumahan: gunakan slow cooker low 8–10 jam, atau pressure cooker 60–90 menit setelah pre-cook).
- Finishing & Sajikan Angkat pot, buka tutup hati-hati (panas!). Aduk ringan, koreksi rasa (tambah garam jika perlu). Sajikan langsung dari pot tangia panas di tengah meja, dengan roti khobz robek untuk dicelup kuah.
Penyajian Tangia
Kamu sajikan panas langsung dari pot tangia di tengah meja, roti khobz robek untuk dicelup kuah + daging empuk. Sajikan dengan teh mint Maroko — sobek roti → celup kuah saffron gurih → gigit daging lumer + bawang putih lembut → langsung “hadha tangia Marrakchia zwin bzzaf, sahha wa raha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan daging domba dengan tulang = kaldu & rasa lebih kaya.
- Masak lambat cold start = daging lumer sempurna tanpa tambah air banyak.
- Saffron asli + preserved lemon = warna emas & rasa autentik Marrakech.
- Pot tanah liat (tangia) = rasa tradisional terbaik (alternatif Dutch oven atau slow cooker).
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama musim dingin, Idul Adha, atau jamuan tamu spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Harira dan roti khobz. Sebagai tambahan, putar musik Gnawa atau Andalusia Maroko pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tangia seenak farnatchi Marrakech atau rumah-rumah Marrakchia langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, masukkan pot malam ini — besok malam Marrakech sudah ada di piring, “sahha wa raha, tangia Marrakchia zwin bzzaf!”
