Halo, pecinta dessert spektakuler Amerika! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Baked Alaska asli ala New York sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati es krim vanila (atau rasa favorit) dingin beku dibalut sponge cake lembut tipis, dilapisi meringue putih tebal renyah golden di luar, dipanggang oven panas singkat sampai meringue kecokelatan dramatis sementara es krim tetap beku di dalam, sajikan segera dengan potongan dramatis + saus cokelat atau raspberry coulis — dessert es krim panggang paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran fine dining, pesta ulang tahun, atau perayaan akhir abad ke-19 di Delmonico’s New York, dan tetap jadi showstopper di setiap meja makan Amerika Serikat sampai sekarang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma meringue karamel hangat + es krim dingin dan “this baked alaska is pure American showmanship, y’all!” ke meja dessert rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik es krim beku keras + meringue Italian stabil + panggang suhu tinggi singkat supaya luar renyah dalam tetap beku. Selain itu, kami bagikan versi klasik New York + varian modern dengan es krim rasa buah atau flambé akhir. Oleh sebab itu, siapkan es krim 1 liter dan telur segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Baked Alaska Lebih Dekat
Baked Alaska adalah dessert legendaris Amerika Serikat yang diciptakan sekitar tahun 1867 di Delmonico’s Restaurant New York untuk merayakan pembelian Alaska oleh AS. Hidangan ini jadi simbol “kejutan” kuliner: luar panas renyah, dalam dingin beku. Karena itu, kamu lapisi es krim dengan sponge cake, balut meringue tebal, panggang singkat. Setelah itu, sajikan segera. Dengan demikian, chef New York bilang: Baked Alaska asli wajib es krim premium beku keras (untuk tetap beku saat dipanggang), sponge cake tipis (sebagai alas), meringue Italian stabil (tahan panas), dan panggang suhu tinggi 3–5 menit — tidak boleh pakai es krim murah atau oven terlalu lama!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Baked Alaska (untuk 6–8 porsi New York)
Bahan Alas Sponge Cake
- 1 sponge cake bundar diameter 20 cm (bisa beli atau buat sendiri)
Bahan Es Krim
- 1–1,5 liter es krim vanila premium (atau campur rasa cokelat & stroberi) beku keras
Untuk Bahan Meringue Italian
- 4 putih telur segar (suhu ruang)
- 200 g gula kastor
- 60 ml air
- ½ sdt cream of tartar atau jus lemon
- 1 sdt ekstrak vanilla
Pelengkap Wajib Saus cokelat hangat · Raspberry coulis · Buah segar potong · Lilin (untuk efek dramatis)
Langkah-Langkah Membuat Baked Alaska (Total ± 1 jam + beku)
- Siapkan Es Krim Letakkan loyang bundar 20 cm atau mangkuk stainless steel di freezer 30 menit. Lembutkan es krim sedikit (jangan cair), tekan rapat ke dalam loyang/mangkuk hingga padat. Bekukan kembali minimal 4 jam (lebih baik semalaman).
- Buat Sponge Cake (jika tidak beli) Panggang sponge cake tipis (gunakan resep genoise atau sponge sederhana). Dinginkan, potong sesuai ukuran alas es krim.
- Buat Meringue Italian Panaskan gula + air sampai sirup 118–120 °C (soft ball stage). Kocok putih telur + cream of tartar sampai soft peak. Tuang sirup panas tipis-tipis ke putih telur sambil kocok terus kecepatan tinggi sampai mengkilap tebal stabil (sekitar 5–7 menit). Tambah vanilla.
- Assembly & Panggang Balik es krim beku ke atas sponge cake di loyang tahan oven. Lapisi seluruh permukaan dengan meringue tebal (gunakan piping bag untuk efek cantik). Panggang oven 220–230 °C (atau gunakan blowtorch) 3–5 menit sampai meringue golden kecokelatan (es krim tetap beku di dalam).
Penyajian Baked Alaska
Kamu sajikan segera di meja makan, potong dramatis di depan tamu supaya terlihat lapisan es krim dingin + meringue renyah. Sajikan dengan saus cokelat hangat atau raspberry coulis — sendok meringue renyah → es krim dingin lembut → langsung “this baked alaska is show-stopping magic, incredible!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Es krim beku keras = tetap dingin saat meringue dipanggang.
- Meringue Italian stabil = tahan panas tidak cair.
- Panggang suhu tinggi singkat = luar renyah dalam beku.
- Siapkan semuanya sebelumnya = assembly cepat agar tidak meleleh.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai dessert penutup pesta, ulang tahun, atau Thanksgiving spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pumpkin Pie dan champagne dingin. Sebagai tambahan, putar jazz klasik atau lagu-lagu Broadway pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Baked Alaska seenak Delmonico’s New York atau pesta akhir abad langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, beku es krim malam ini — besok malam Amerika klasik sudah siap, “y’all ready for the show? Let’s light it up!”
