Halo, pecinta masakan Sichuan pedas asam! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Yu Xiang Qiezi (鱼香茄子) asli ala Chengdu sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati terung ungu panjang goreng renyah luar lembut dalam disiram saus yu xiang asam pedas gurih harum bawang putih + jahe + doubanjiang pasta kedelai fermentasi + cuka Chinkiang + gula karamel + daun bawang segar, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + sayur tumis atau mapo tofu — terung saus ikan paling ikonik (meski tanpa ikan, rasa “yu xiang” dari fermentasi) yang selalu jadi menu wajib restoran Sichuan Beijing, Chongqing, atau Hong Kong sejak zaman Dinasti Qing abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma doubanjiang mendidih + terung juicy dan “zhè yú xiāng qiézi tài là tài xiāng le, hǎo chī!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik goreng terung dulu supaya renyah tidak berminyak + saus yu xiang seimbang asam pedas manis + doubanjiang Pixian autentik supaya gurih fermentasi khas. Selain itu, kami bagikan versi klasik vegetarian + varian tambah daging cincang babi atau jamur shiitake. Oleh sebab itu, siapkan terung ungu panjang 800 g dan doubanjiang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Yu Xiang Qiezi Lebih Dekat
Yu Xiang Qiezi adalah terung tumis saus yu xiang khas Sichuan Cina yang jadi hidangan sayur premium, cirinya saus asam pedas gurih dari doubanjiang + cuka + gula (yu xiang = “aroma ikan” meski vegetarian). Karena itu, kamu goreng terung, tumis bumbu, siram saus. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Chengdu bilang: Yu Xiang Qiezi asli wajib terung ungu panjang Cina (untuk tekstur juicy), doubanjiang Pixian fermentasi (untuk gurih pedas khas), goreng dulu rendam minyak rendah, dan saus seimbang tidak terlalu manis — tidak boleh pakai terung bulat atau saus botol!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Yu Xiang Qiezi (4–6 porsi Chengdu)
Bahan Terung
- 800 g terung ungu panjang Cina potong serong 5 cm (rendam air garam 20 menit)
- Minyak goreng banyak untuk deep fry
Bahan Saus Yu Xiang
- 3 sdm doubanjiang Pixian (pasta kedelai fermentasi pedas)
- 4 bawang putih cincang
- 3 cm jahe cincang
- 4 daun bawang potong 5 cm (pisah putih hijau)
- 2 sdm cuka Chinkiang / black vinegar
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm soy sauce light
- 1 sdm cooking wine
- 200 ml air / kaldu ayam
- 1 sdm maizena larut air untuk pengental
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Sayur tumis pak choy · Teh hijau panas
Langkah-Langkah Membuat Yu Xiang Qiezi (Total 30 menit)
- Goreng Terung Renyah Rendam terung potong air garam 20 menit (hilangkan pahit), tiriskan keringkan tisu. Goreng minyak panas sedang sampai golden renyah luar lembut dalam (batch kecil, 5–7 menit). Tiriskan minyak berlebih.
- Tumis Bumbu Harum Panaskan 3 sdm minyak bekas goreng api sedang, tumis doubanjiang + bawang putih + jahe + putih daun bawang sampai harum minyak merah keluar (5 menit, jangan gosong).
- Buat Saus Tuang cooking wine + soy sauce + cuka + gula + air/kaldu, didihkan pelan 5 menit sampai gula larut rasa seimbang asam pedas manis gurih.
- Campur Terung Masukkan terung goreng, aduk rata pelan supaya saus menempel (3 menit). Tuang larutan maizena, aduk sampai kental mengkilap. Matikan api, taburi hijau daun bawang.
Penyajian Yu Xiang Qiezi
Kamu tata terung panas mengkilap di piring besar, siram saus yu xiang merah tebal. Sajikan dengan nasi putih + sayur tumis — garpu gigit terung renyah → saus asam pedas lumer → langsung “yú xiāng qiézi tài là le, super spicy delicious!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Terung rendam garam + goreng sedang = renyah tidak berminyak menyerap saus.
- Doubanjiang Pixian = pedas gurih fermentasi khas Sichuan (bukan chili sauce biasa).
- Saus seimbang = asam cuka + manis gula + pedas doubanjiang.
- Bisa tambah daging babi cincang tumis untuk varian non-veg.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course vegetarian, dinner keluarga, atau banquet Sichuan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Mapo Tofu dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Cina kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Yu Xiang Qiezi seenak restoran Sichuan Chengdu atau Shanghai langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, goreng terung malam ini — besok malam Cina pedas asam sudah siap, “gān bēi, hǎo chī jíle!”
