Halo, pecinta masakan Batak Toba autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Daun Singkong Tumbuk asli ala Samosir sendiri. Oleh karena itu, kamu menikmati daun singkong muda yang kamu tumbuk halus hingga lembut, lalu memadukannya dengan rasa gurih pedas harum andaliman yang nendang, ikan goreng pilihan, serta bumbu ratus Batak berupa bawang, jahe, serai, lengkuas, dan cabe. Kamu memasaknya dalam kuah santan kental kuning asam dari cikala atau kandis, lalu menyajikannya panas mendidih bersama nasi putih, ulam sambal andaliman, dan ikan arsik. Dengan demikian, kamu menghadirkan hidangan daun singkong tumbuk paling ikonik yang selalu orang sajikan dalam pesta adat Batak, horja, atau makan keluarga di Parapat, Balige, dan Tapanuli sejak zaman leluhur.
Kali ini, pertama-tama, kamu mempelajari trik memilih daun singkong muda lalu menumbuknya hingga halus, serta menyangrai andaliman agar aromanya tajam dan pedasnya bersih. Selain itu, kamu mempelajari cara menuang santan bertahap di atas api kecil supaya kuah tetap lembut dan tidak pecah. Oleh sebab itu, siapkan daun singkong muda segar 1 kg dan andaliman bubuk, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Daun Singkong Tumbuk Lebih Dekat
Daun Singkong Tumbuk merupakan hidangan daun singkong khas Batak Toba yang masyarakat jadikan lauk pokok harian. Ciri utamanya terlihat dari daun singkong yang ditumbuk sangat halus, rasa pedas asam dari andaliman, serta paduan ikan sungai yang gurih. Karena itu, kamu merebus daun singkong hingga empuk, menumbuknya sampai lembut, lalu menumis bumbu bersama ikan sebelum menambahkan santan. Setelah itu, kamu menyajikannya panas agar aroma dan rasanya keluar maksimal. Dengan demikian, namboru Toba selalu menegaskan bahwa versi asli wajib memakai daun singkong muda segar yang tidak pahit, andaliman sangrai agar pedasnya harum khas Batak, ikan mas atau arwana goreng, serta asam cikala untuk rasa asam segar—tanpa daun singkong kalengan dan tanpa menghilangkan andaliman.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Daun Singkong Tumbuk (6–8 porsi Batak Toba)
Bahan Daun Singkong
- 1 kg daun singkong muda segar (petik daun + batang muda)
Bahan Ikan & Kaldu
- 500 g ikan mas / arwana segar potong goreng (atau ikan teri medan)
Bumbu Halus Batak
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 10 cabe merah keriting
- 10 cabe rawit merah
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 3 sdm andaliman bubuk sangrai
- 5 buah asam cikala / kandis
Bahan Kuah Santan
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Sambal andaliman · Ikan arsikan goreng · Ulam ulaman (timun + kemangi) · Kerupuk kulit
Langkah-Langkah Membuat Daun Singkong Tumbuk (Total 1 jam)
- Siapkan Daun Singkong Rebus daun singkong muda + batang dengan air + garam 10 menit sampai layu (hilangkan getah pahit). Tiriskan, tumbuk halus di lesung / blender kasar supaya tekstur lembut tapi masih ada serat.
- Goreng Ikan Goreng ikan mas / arwana sampai golden renyah, sisihkan.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas sampai matang harum dan minyak keluar (15 menit api kecil). Masukkan andaliman sangrai + asam cikala, aduk rata.
- Masak Kuah Masukkan daun singkong tumbuk + ikan goreng, aduk rata. Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Tambah santan kental, aduk terus api kecil 20 menit sampai kuah kental meresap tidak pecah. Koreksi garam (harus gurih pedas asam seimbang).
Penyajian Daun Singkong Tumbuk
Kamu tata panas mendidih di mangkuk besar, daun singkong lembut kuah kuning + ikan goreng utuh. Sajikan dengan nasi putih + sambal andaliman + ulam timun kemangi + kerupuk — sendok kuah + gigit daun tumbuk lembut + pedas andaliman → langsung “wah enak tenan, daun singkong tumbuk Batak asli horbo!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daun singkong muda = lembut tidak pahit.
- Tumbuk halus lesung = tekstur autentik Batak.
- Andaliman sangrai dulu = pedas harum nendang tanpa pahit.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi harian, pesta adat Batak, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Arsik Ikan Mas dan tuak manis. Sebagai tambahan, putar gondang Batak atau uning-uningan pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Daun Singkong Tumbuk seenak rumah makan Batak Parapat atau Samosir langsung dari lesung sendiri. Oleh karena itu, rebus daun singkong malam ini — besok malam Toba sudah ada di mangkuk, “horas, mantap tenan horbo!”
