Halo, pecinta tagine gurih Maghreb! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Tagine Kefta asli ala Marrakech sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bakso daging sapi/gembala giling berbumbu cumin + paprika + parsley + bawang putih harum gurih, masak pelan di kuah tomat kental manis pedas, pecahkan telur atas supaya lumer kuning, sajikan panas mendidih dari tagine tanah liat dengan khobz roti Maroko + harissa pedas samping — tagine bakso telur paling ikonik yang selalu jadi menu wajib riad Marrakech, souk Fes, atau pesta keluarga Casablanca sejak zaman Ottoman-Maroko! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma rempah cumin mendidih + telur lumer dan “had tagine kefta zwin bzzaf, sahha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik bakso daging + telur pecah atas supaya juicy tidak kering + masak tagine api kecil lama supaya rasa nyatu dalam. Selain itu, kami bagikan versi klasik sapi + varian domba atau vegetarian lentil. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi giling 600 g dan tagine pan (atau Dutch oven), lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Tagine Kefta Lebih Dekat
Tagine Kefta adalah tagine bakso daging telur khas Maroko yang jadi hidangan harian keluarga, sering pakai kefta (bakso giling) + telur pecah atas. Karena itu, kamu tumis bawang + rempah, masukkan tomat + bakso, masak pelan, pecah telur akhir. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef riad Marrakech bilang: Tagine Kefta asli wajib daging giling segar + cumin paprika banyak, tomat segar blender (bukan kaleng), telur pecah atas lumer, dan masak tagine tanah liat — tidak boleh pakai daging potong atau microwave!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Tagine Kefta (tagine 30 cm / 6–8 porsi Marrakech)
Bahan Kefta Bakso
- 600 g daging sapi/domba giling (campur 20 % lemak)
- 1 bawang bombay kecil halus
- 4 bawang putih halus
- 1 ikat parsley segar cincang
- 2 sdt cumin bubuk
- 2 sdt paprika manis
- 1 sdt cinnamon bubuk
- Garam + lada hitam
- 1 telur untuk binder
Bahan Kuah Tomat
- 6 tomat besar blender halus
- 2 bawang bombay besar iris
- 4 bawang putih cincang
- 2 sdm tomato paste
- 2 sdt cumin + paprika + cinnamon
- 200 ml air / kaldu
- 6–8 telur ayam
Pelengkap Wajib Khobz roti Maroko · Harissa pedas · Olives hitam · Salad Maroko (tomat + bawang + parsley)
Langkah-Langkah Membuat Tagine Kefta (Total 1 jam)
- Buat Kefta Campur daging giling + bawang halus + parsley + rempah + telur binder + garam + lada. Aduk rata, bentuk bakso bulat kecil ukuran walnut (30–40 buah).
- Tumis Bumbu Dasar Panaskan olive oil di tagine / panci berat, tumis bawang bombay iris + bawang putih sampai harum karamel. Masukkan tomato paste + rempah, tumis 5 menit.
- Masak Kuah Tuang tomat blender + air, didihkan pelan. Masukkan bakso kefta satu per satu, tutup, masak api kecil 30 menit sampai bakso matang kuah kental.
- Pecah Telur Buat lubang di kuah, pecah telur satu per satu, tutup lagi, masak 5–10 menit sampai putih matang kuning lumer.
Penyajian Tagine Kefta
Kamu sajikan panas mendidih langsung dari tagine di meja, taburi parsley segar ekstra. Sajikan dengan khobz robek celup kuah + harissa pedas — garpu ambil bakso juicy + telur lumer + kuah tomat → langsung “tagine kefta hada mzyan bzzaf, sahha wa raha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging campur lemak = bakso juicy tidak kering.
- Masak api kecil tutup = rasa nyatu kuah kental.
- Telur pecah akhir = kuning lumer khas Maroko.
- Bisa tambah olives atau preserved lemon untuk varian mewah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner keluarga, Ramadan iftar, atau pesta Maroko. Selain itu, cocok dipadukan dengan Couscous dan mint tea manis. Sebagai tambahan, putar gnawa Maroko atau chaabi pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Tagine Kefta seenak riad Marrakech atau souk Fes langsung dari tagine sendiri. Oleh karena itu, bentuk bakso malam ini — besok malam Maroko sudah ada di piring, “bismillah, sahha wa raha!”
