Halo, pecinta kuliner Bugis-Makassar! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Sop Konro Bakar asli ala Makassar sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati iga sapi empuk berbumbu rempah kluwak hitam pekat gurih manis pedas, dibakar arang sebentar supaya berasap smoky, disiram kuah konro kental harum keluwak + jahe + bawang goreng, disajikan panas dengan buras atau nasi putih + sambal colo-colo segar — hidangan istimewa paling legendaris yang selalu jadi rebutan di Konro Bakar Daeng Naba, Konro Karebosi, atau pesta adat Makassar sejak zaman kerajaan Gowa! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma bakaran arang + kuah keluwak mendidih dan “konro bakar e mantap tenan, daeng!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus iga 3 jam + bakar arang supaya smoky tanpa gosong. Selain itu, kami bagikan versi klasik bakar + varian rebus biasa kalau tidak ada arang. Oleh sebab itu, siapkan iga sapi 2 kg dan keluwak matang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Sop Konro Bakar Lebih Dekat
Sop Konro Bakar adalah varian sup iga sapi khas Makassar yang kuahnya hitam pekat dari keluwak, rempah jintan + ketumbar + pala + cengkeh, iga dibakar arang setelah direbus. Karena itu, kamu rebus iga lama dengan bumbu, bakar sebentar, siram kuah. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, juragan konro Makassar bilang: Sop Konro Bakar asli wajib iga sapi bertulang (bukan daging biasa), keluwak matang banyak (untuk warna hitam + rasa pahit manis), dan bakar arang kayu (bukan grill listrik) — tidak boleh pakai kuah bening atau iga presto cepat!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Sop Konro Bakar (6–8 porsi Makassar)
Bahan Iga & Kuah
- 2 kg iga sapi bertulang potong 5–6 cm
- 10 butir keluwak matang haluskan
- 3 liter air
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 cm kunyit
- 2 sdm jintan
- 2 sdm ketumbar sangrai
- 5 butir pala geprek
- 10 cengkeh
- 5 batang serai memarkan
- Garam + gula merah secukupnya
Pelengkap Wajib Buras / nasi putih · Sambal colo-colo (cabe rawit + tomat + bawang merah + jeruk limo) · Bawang goreng
Langkah-Langkah Membuat Sop Konro Bakar (Total 4 jam)
- Rebus Iga Empuk Rebus iga + air + serai + jahe 2–3 jam sampai empuk (buang busa atas). Angkat iga, sisihkan kuah.
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus + jintan + ketumbar + pala + cengkeh sampai matang harum dan minyak keluar. Masukkan keluwak halus, aduk rata.
- Masak Kuah Hitam Tuang bumbu tumis ke kuah rebusan iga, didihkan pelan 1 jam sambil koreksi garam + gula merah (kuah harus hitam pekat gurih manis).
- Bakar Iga Smoky Oles iga rebus dengan sisa bumbu, bakar di atas arang api kecil 10–15 menit sambil dibalik sampai berasap smoky.
Penyajian Sop Konro Bakar
Kamu tata iga bakar di mangkuk besar, siram kuah hitam panas mendidih, taburi bawang goreng. Sajikan dengan buras + sambal colo-colo segar — sendok dalam: iga empuk + kuah keluwak + smoky bakar → langsung “konro bakar e mantap ji, daeng!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Keluwak matang mutlak — keluwak mentah beracun.
- Rebus iga lama api kecil — daging empuk tulang lepas.
- Bakar arang sebentar saja — biar smoky tidak gosong.
- Kuah makin enak hari kedua — panaskan lagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai makan malam keluarga, pesta adat Bugis-Makassar, atau arisan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Coto Makassar dan es pallubutung. Sebagai tambahan, putar angin mamiri atau lagu daerah Sulsel pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Sop Konro Bakar seenak Konro Karebosi atau Daeng Naba langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli iga sapi dan keluwak pagi ini — malam ini Makassar sudah ada di mangkuk, “torang bisa, konro e enak tenan!”
