Halo, pecinta street food India ndower! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Golgappa (juga disebut Pani Puri atau Puchka di Bengal) asli ala Mumbai-Delhi sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati puri goreng garing berongga, diisi kentang rebus + kacang hitam + bawang + chaat masala, disiram pani air tamarind pedas asam manis mint + cabe, gigit satu-satu langsung meledak di mulut — street snack paling adiktif yang selalu antri panjang di setiap golgappa wala Juhu Beach, Chandni Chowk, atau Kolkata sejak abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara “pani puri, garma garam!” + aroma tamarind mendidih ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik puri goreng garing berongga + pani tamarind seimbang tidak terlalu asam. Selain itu, kami bagikan 3 varian pani: klasik mint, hing jeera, dan dahi puri manis. Oleh sebab itu, siapkan semolina 200 g dan tamarind paste, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Golgappa Lebih Dekat
Golgappa adalah street snack khas India Utara yang terdiri dari puri goreng renyah berongga diisi filling kentang + kacang, disiram pani air rempah pedas asam. Karena itu, kamu goreng puri sampai garing, isi filling, siram pani, makan satu gigit. Setelah itu, langsung habis satu piring. Dengan demikian, chaat wala Delhi bilang: Golgappa asli wajib puri semolina garing (bukan maida biasa), pani tamarind + mint + chaat masala, filling kentang rebus + boondi renyah — tidak boleh pakai puri kaleng atau pani instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Golgappa (40–50 puri / 6–8 porsi chaat)
Bahan Puri Garing
- 200 g semolina (sooji/rava)
- 50 g maida / tepung terigu
- 1 sdt garam
- Air secukupnya untuk uleni
- Minyak goreng banyak
Filling Klasik
- 4 kentang rebus haluskan
- 200 g kacang hitam / chana rebus
- 1 bawang bombay cincang halus
- 2 sdm chaat masala
- 1 sdm cabai bubuk
- Garam + gula
Pani Tamarind Pedas
- 100 g tamarind paste larutkan air
- 1 ikat mint segar blender
- 1 ikat ketumbar segar
- 10 cabe hijau
- 2 sdm jintan sangrai halus
- 1 sdm chaat masala
- Garam + gula hitam + air dingin
Pelengkap Wajib Boondi renyah · Sev · Yogurt dingin (untuk dahi puri)
Langkah-Langkah Membuat Golgappa (Total 1 jam + goreng)
- Buat Puri Garing Campur semolina + maida + garam, uleni dengan air sedikit demi sedikit sampai kalis keras (istirahatkan 30 menit). Giling tipis 2 mm, cetak bulat kecil 5 cm, goreng di minyak panas sedang sampai menggembung garing golden (jangan terlalu cokelat).
- Filling Kentang Kacang Haluskan kentang rebus + kacang rebus, campur bawang + chaat masala + cabai bubuk + garam + gula. Aduk rata.
- Buat Pani Pedas Blender mint + ketumbar + cabe hijau + jintan. Campur dengan air tamarind larut + garam + gula hitam + chaat masala. Saring, dinginkan (rasa asam-pedas-manis seimbang).
- Assembly Pecah puri atas kecil, isi filling 1 sdt + boondi, siram pani sampai penuh.
Penyajian Golgappa
Kamu tata puri isi di piring, siram pani dingin pedas sampai basah. Makan satu gigit langsung — kriuk puri → filling gurih → pani meledak pedas asam → langsung “wah masala e nendang banget, one more plate!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Semolina dominan = puri garing berongga.
- Goreng api sedang — terlalu panas puri gosong tidak gembung.
- Pani dingin = segar nendang, panas jadi lembek.
- Bisa buat puri stok 1 bulan di wadah kedap.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai street snack sore, party chaat, atau iftar India. Selain itu, cocok dipadukan dengan Pav Bhaji dan mango lassi dingin. Sebagai tambahan, putar Bollywood hits atau bhangra pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Golgappa seenak Juhu Beach atau Chandni Chowk langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, goreng puri malam ini — besok sore India sudah ada di piring, “golgappa super crunchy, yum yum!”
